槽香浓厚咸鲜可口的-槽卤鸭舌

 

湘菜名厨刘石强经验之谈

 

    槽香浓厚咸鲜可口的 槽卤鸭舌。做汤卤的鸭舌应选择个大肉肥的，煮至的时间也不宜过长，避免鸭舌脱骨走形。

主料：鸭舌500克、大葱、姜段、胡萝卜丝少许。
调料：醪糟、精盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、香糟卤、香料包（大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香）。
制作：
1、将鸭舌冲洗干净，放入沸水中汆烫捞出，沥干水分待用；
2、将辅料和调料一起放入汤锅中烧沸，调至成槽卤水；
3、将鸭舌放入槽卤水中用文火煮至约20分钟，捞出鸭舌，晾凉装入盘中，葱丝胡萝卜丝点缀即可。