|
花蛤蒸蛋 食材：鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g 做法： 1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。 2)把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉） 3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。 4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。 香辣蟹 食材：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。 做法： 1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 扇贝粉丝
食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量 做法： 1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。 2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上 3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出 4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。 油焖大虾 食材：鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量 做法： 1)将新鲜大虾用凉水洗净。 2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。 3)葱姜切丝备用。 4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。 5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。 6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。 蟹炒年糕 食材：梭子蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、白糖。 做法： 1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。 2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。 3.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。 4.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。 麻辣小龙虾 食材：小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个 做法： 1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍： 2)热锅不放油放入龙虾煸至变色： 3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可！ 辣炒花蛤 食材：花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量 做法： 1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙； 2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段； 3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱； 4)开大火加入花蛤继续翻炒； 5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖； 6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。 清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油 适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量 做法： 1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。 2)淋入料酒，身上抹上盐。 3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。 4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。 5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。 6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。 辣炒蛏子 食材：蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量 做法： 1)蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。 2)锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。 3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。 4)放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。 5)转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。 6)最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。 豆豉烧鳕鱼
做法： 1)准备好所有的食材。 2)鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。 3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。 4)中小火煎至两面微黄即好。 5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。 6)倒入豆豉炒出香味。 7)放入煎好的鳕鱼块。 8)加入料酒。 9)再加糖和生抽。 10)加入适量的清水大火炖煮。 11)煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。 12)翻炒均匀关火。 姜葱爆鲜鱿
做法： 1)鱿鱼清洗干净。 2)鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。 3)在鱿鱼表面改花刀，然后切片。 4)姜葱尖椒切好备用。 5)锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。 6)鱿鱼焯水后盛起待用。 7)起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。 8)沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。 清蒸多宝鱼
做法： 1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用； 2)在鱼身上切出菱形花刀； 3)盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底； 4)用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟； 5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出； 6)撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。 宫保虾球
做法： 1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线； 2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味； 3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用； 4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用； 5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味； 6)放入虾仁炒散； 7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒； 8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。 剁椒皮皮虾
做法： 1)皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出； 2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油； 3)放入葱蒜炒香； 4)倒入皮皮虾肉，快速翻炒； 5)调入蚝油和糖、盐调味； 6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。 |
|
|
