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如果说烹饪是一门艺术，那么那些做菜细节就是往往就是点睛之笔···小编用十年的做菜经验积累的一些做菜细节小知识，先整理出一部分分享出来，同时附上小编做过的菜单图片。希望能帮助到那些想学做菜的朋友们： 1：在做荤菜时，如果中途需要加水一定要加开水，水温低会导致肉的表面蛋白质凝固，不仅破坏营养，肉也会变老，影响口感； 2：在红烧荤菜时，一定要先放酱油后放盐，否则酱油不上色； 3：做红烧肉时，先将生肉冷水入锅加生姜和料酒煮至八分熟再切，一是成型切块方便，二是焯除血水去腥，三是装盘后汤色干净不浑浊，肉也油亮不腻； 4：烧红烧肉一定要先用冰糖熬糖色上色（白砂糖亦可，黄冰糖最佳），这样红烧肉做出来更加油光清亮，色泽诱人； 5:做红烧鱼时，油入锅，先将葱姜蒜大料，料酒生抽老抽炒香，再放入鱼煎，再放开水煮，这样做出来的鱼皮会完整不掉，增加菜色的美观； 6：做清蒸鱼时，看到鱼眼外凸，代表鱼肉已熟，蒸时过长影响鱼肉的鲜嫩感； 7：处理鱼时，一定要将鱼肚子里的黑色膜清理掉，这样做出来的鱼会减少很多鱼腥味； 8：煲汤时，一定要冷水下锅，这样肉更容易烂； 9：做鱼汤时，先将鱼用油煎一下，这样再炖出来的鱼汤色如牛奶，美味加倍； 10：像炒猪肝这类菜，一定要大火快速爆炒，这样炒出来的猪肝口感更鲜香滑嫩； 11：每个荤菜切得刀法方向都不一样，最简单一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡； 12：肉太软不好切肉丝，可以先放冰箱里稍微冷冻成型了再切会容易很多； 13：不管是炒肉丝、肉片还是肉丁，炒之前先用淀粉加料酒腌制一下，炒出来口感更滑嫩； 14：炒荤菜时加点香醋味道更好，而且是将醋沿着锅边倒入，挥发的香醋更加增加菜的美味； 15：蒸鸡蛋时，加入水后将表面的泡沫撇掉，蒙上保鲜膜，记得用牙签扎几个小孔，这样蒸出来的鸡蛋会表面光滑，口感细腻； |
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