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本话题已参加活动好豆感恩季，为幸福代言#誉膳坊# 烘焙课堂：http://group.haodou.com/topic-310440.html 开始以为自己有面包机做肉松，不过，这次不得不试试这手工肉松了，因为面包机还没到家，也不知道几时才到家哦。看大家都开始炒了肉松了，我也开始摸着石头过河啊，练练手呗。高高兴兴的跑去买肉，那肉摊里没有小里脊肉啊，就买了块精瘦肉回来，切得有点小了。结果失败了。炒着炒着过火了，再捏捏就全碎了。有点硬啊。嘻嘻。不过，我自有用处哦，用在哪呢，先卖个关子，嘻嘻。 这就是我第一次炒得肉松哦。过火了。女儿说，妈妈做的黑暗料理。 自制肉松可以选猪肉、牛肉、或鸡胸脯肉，最好选小里脊肉哦，就是指猪、牛、羊脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩！纤维细长，也叫腰眉肉。大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。 今天特意去买了一条肉来拍个照片哦。这就是猪小脊肉啊。也叫腰眉肉。 小时候给女儿买肉松吃，她不太喜欢。现在看着大家在做，她竟然说：“谁说我不喜欢啦。我要吃。”好吧，以前不知道肉松还可以手工制作，小锅炒炒就可以做健康肉松。 做好的肉松，还可以继续用擀面杖再敲打。轻轻敲几下就更松。我是边炒一炒，再撕一撕。炒干了就不能再炒了，再炒就是糊了，或是硬了，太干就炒断了。撕不成丝了。下面这碟是我用擀面杖弄碎的，可以用来给宝宝拌粥吃哦。看着是碎碎的，而它是逢松的那种哦。就是把上图那样捣的时间长了就成这个样子了。 做成下面这份还有两原因：一是锅太小了，怕翻拌不过来；二是担心自己又炒失败了。所以分了两锅炒，这一碟是没有放调料的，原味的，嘻嘻。这一碟像末一样的肉松又可以用来做什么呢？再卖个关子，哈哈。 食材：里脊肉500克、姜2片、葱2根、花椒1汤匙、玉米油1汤匙、生抽1茶匙、精盐1小匙、糖1小匙。 做法与步骤图： 1、食材图。 2、把肉去筋膜。白色的是筋膜哦。 3、把有筋膜的一面朝下，用手按着肉。中间切下，不要切段，刀口贴近筋膜向前推刮出去。另一头就拿着筋膜，同样方法把肉刮出来即可。 4、给肉切块。不要切太小，看肉的纹路，切长一些。 5、锅里加入水和花椒烧开。 4、加入肉块焯水后洗净。
5、另起锅，加入姜和葱，加入瘦肉。
6、煮约20分钟后捞出，装包鲜袋或一块一块擀开或撕成丝。（我是先擀后撕）
7、加入锅中，加少许油，小火翻炒。如火太大，锅太热时可关火。
8、快要成功时，加入适量生抽、糖、盐、炒匀即可。
9、肉松炒干爽后可以再撕一下或装袋子里敲几下更蓬松。 必须是干净的熟菜专用菜板或装保鲜袋里操作。
做过之后，看到挪红姐姐在炒的过程中会撒少许水，加盖，让变干的猪肉再次温润，下次我要试一下。亲们也可以试一下哈。眼看百遍不如动手一遍，只有自己做了才知道其中的奥妙，从而还学到经验，注意事项。 菜谱连接：http://www.haodou.com/recipe/811455
小贴士： 1、肉丁不需要切太小。 2、肉块不宜煮太熟，约20分钟。 3、炒的时候需要小火。如火太大引起锅的温度过高，可关火一会。 4、手工炒制的肉松最好选用里脊肉哦。
自制健康美味肉松，可是芝士味的，芝麻味的，还是五香味的，做零食还是馅料都是超赞。再跟着咱们的烘焙课程走起，做肉松餐包。我的肉松被分成了两半了，于是就找了以前餐包的方子，只有6个餐包的量哦。也刚好肉松够啦。
面包团用料：高筋面粉150克、蛋液15克、绵白糖25克、黄油15克、盐2克、酵母3克、清水80克、 馅料：自制猪肉松40克、原味沙拉酱适量 表面装饰：白芝麻适量、蛋液适量 做法： 1、食材。 2、按面包机使用程序，加入蛋液和清水。糖和盐对角放。 3、加入面包粉，酵母。 4、面团揉至光滑，加入软化的黄油。 5、揉至扩展阶段。
6、面团发酵至1.5或2倍大。 7、面团取出来排气再揉成光滑面团。 8、分为6等份，滚圆后静放15分钟。 9、准备好的肉松加入适量沙拉酱拌匀。 10、取一个小面团擀开。
11、放上适量肉松。 12、收口后滚圆。 13、全部做好的面包坯放烤盘上。 14、入烤箱进行二次发酵。 15、面包发酵至2倍大，涮上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热上下火150度，烤15至20分钟即可。
美味的餐包，配上豆浆还是牛奶？都超级棒哈。
开心一刻： 我，个高又有肉，男朋友比较苗条。晚上下大雨，风也大，跟男朋友一起吃饭回来，男友想挤一把伞，我怕淋湿，就要一人一把。半路，突然一阵狂风，男友突然发抽了一般，甩了自己的伞，迅速冲到我伞下用力抱紧我，大喊着：“胖子，我要被刮走了，快抱紧我啊!”看着路人纷纷侧目窃笑的样子，我真想一巴掌拍死这二货！
小贴士： 1、各面粉的吸水量不同，清水可留少许看情况而加。 2、烤箱的温度以自家烤箱脾气为准。
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