食验|创新凉菜来袭，诱惑难挡必须热卖！

夏天的脚步越来越近，很多菜品的点单率会越来越低，这个时候就需要夏日必备的凉菜登场了，今天中厨联给大家推荐几款创意凉菜，快来丰富你的菜牌吧——中厨联

孜然风味籽乌

主料：

籽乌10只，孜然粉10克，柠檬1个。

调料：

冰糖2斤，葱姜合30克，鸡精，味精，盐，黄酒，干辣椒少许，鸡饭老抽10克、孜然粉。

做法：

籽乌洗净，锅热下色拉油两勺，调料熬好，加入籽乌翻匀，出锅加入孜然粉装盘即可。

水晶红鱼肚

主料：

舟山红鱼肚 ,竹签。

辅料：

黄酒、葱、姜、橄榄油、味精、红油、鸡粉。

做法：

红鱼肚解冻，用黄酒、葱姜、盐出水，出水后沥干，加入橄榄油、味精、红油、鸡粉拌匀即可。

新派米椒鲈鱼目鱼仔

主料：

大鲈鱼, 墨鱼仔。

辅料：

韭菜，朝天米椒。

做法：

把目鱼仔宰杀洗净加葱姜白酒沸水过凉  鲈鱼宰杀去骨改刀切片流水冲净，锅中放5勺水放一包纯牛奶将鲈鱼用微火煮熟 …

调料：

韭菜、朝天米椒切碎，蒜子拍碎，加生抽、辣鲜露，麻油、藤椒油、香醋、少许白糖拌匀即成。

芒香芥味双脆

主料:

鲨鱼唇200克，兰花蚌100克，芒果20克，芦笋5克。

调料:

鸡汁15克，糖2克，盐3克，味精3克，芥末油1.5克，葱油10克。

做法:

将鲨鱼唇切片冲水，兰花蚌一分为二，芦笋切片氽水，拌入以上调料装盘即可。

巴尔特红酒烤鳗

主料：

活河鳗。

辅料：

南乳汁、海鲜酱、叉烧酱、蜂蜜、葱、姜、青红椒、香菜、苹果、鲜橙、巴尔特红酒。

做法：

1、取活河鳗一条背部开刀，放入南乳计10克、海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克、葱姜、青红椒、香菜、苹果、鲜橙各适量腌制一天，挂起风干。

2、将河鳗入烤箱烤制4O分钟，取出改刀，摆盘并淋上热的巴尔特红酒即可。

风味手撕牛肉

主料:

牛腱子500克。

调料:

排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。

做法:

1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，氽水切片，放入黄酒、葱姜蒸20分钟。

2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤25分钟即可。

和味猪手

主料：

优质冻猪手。

辅料：

白酒、葱、姜、黄瓜。

做法：

1、选用优质冻猪手一个，放白酒，葱姜烧30分钟，放水冲凉。

2、去骨改刀，放黄瓜垫底，装盘即可。

酱汁：

东古酱油10克，生抽5克，美极鲜3克，糖10克，放葱油拌匀，浇到猪手上便成。

农家小葱拌皮丝

主料：

皮丝。

辅料：

小葱、香菜、红椒、花生碎、蒜泥、麻油、辣油、东古酱油、盐、味精、糖、陈醋、芥末油、油泼辣椒。

做法：

1、小葱，香菜，红椒切成段，待用。

2、皮丝出水，冲凉备用。

3、加入花生碎、蒜泥、麻油、辣油、东古酱油、盐、味精、糖、陈醋、芥末油，油泼辣椒各适量，拌匀即可。（编辑/李海）

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