 材料 —— 鸭脖 / 豆干 / 藕片 / 辣椒 / 花椒/ 八角 桂皮 / 姜片 / 蒜 / 米酒 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 黄冰糖   步骤 ——  鸭脖清洗干净剁小块，锅里放料酒姜片，加水烧开，放鸭脖焯一下取出沥干水份。  豆干洗净切小块，藕片洗净刮皮切片，用水泡着。  锅内放鸭脖，辣椒，花椒，八角，桂皮，姜片，蒜，料酒，老抽，生抽，黄冰糖，开小火炖。  炖到汤汁只剩三分之一后倒入豆干和藕片继续小火焖到汤汁收干。  小贴士 —— ● 不加水和盐，全部调料放进锅里煮，米酒和料酒的总量是生抽和老抽总量的两倍，液体调料下锅后要与鸭脖的2/3相当。 ● 全部入锅后大火烧开，小火焖到汤汁收干，中途可以翻动让味道更均匀。 ● 藕片和豆干一定要在汤汁剩三分之一的时候加入，不然会味道很重而且口感没有那么脆。 |
|
|
