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青梅 文 | 物道 从一颗生涩的青梅，到变成可口的梅干、清甜的梅子酱、韵味流长的青梅酒，青梅经历了一番奇妙的旅行。它是在人们的双手与时间的历练中变成更美好的食物。就像我们遇见的每个人、每件事，也可能会成就更美好的自己。 暮春初夏是采摘青梅的好时节。梅子成群结伴地垂挂在枝头，像一盏盏小灯笼。青梅的青，不同于嫩叶的绿或远山的黛，是像酒一样的清亮。一篮篮刚摘的梅子青得可爱却凛冽，因为这时的它只会酸得让人要掉眉毛。要想成为好吃的食物，这些青梅还得经历各自美妙的旅行。 坚强的梅干 梅干，亦称话梅。做一块好吃的梅干需要什么样的技能？需得肉质厚实，酸咸可口。一般来说，人们一般会拣七分熟的梅子来做。梅子先得去掉涩味，所以要被反复地泡水、沥干，然后被盐水浸泡一个月。泡盐水时有讲究，要放多一点的粗盐，俗话说“一斤梅洒二两盐”。圆滚滚的青梅，在人们双手不断地磨搓下，在石头的重压下，将盐的咸味一点点吸收给自己。 浸完盐水后，梅子们要被捞起来，放在阳光下晒干，将“吃”进去的咸味“锁”住。接着再浸盐水，晒干，如此反复，所谓“十蒸九晒，数月一梅”。喝一杯清茶时，咬一口梅干，能让你舌尖一醒，或许因为那个味道来自阳光与大海。 温柔的梅子酱 如果说梅干是坚强的，那么遇见水与糖的青梅 ── 梅子酱则是温柔的。每一颗腌制过的青梅被放在热锅里，加足清水烹煮。在热水的翻滚中，梅子会变软变黄，这时再倒上白糖。不断搅拌中，梅子与水、糖渐渐交汇在一起，变得粘绸、细绵。 这一锅温柔的酱，若是配上排骨，肥美的肉香里混着梅的清香，好不惬意。或是蘸一片脆皮烤鸭，将脆皮的油腻一扫而光，反而清新自然。梅子酱有一种“化油腻为清斋”的功力，既保持了肉的肥美，又增添了它的清雅，这何尝不是一种温柔的坚持？
不焦不躁的青梅酒 对于梅子来说，最有沉淀的历练也许是成为一瓶青梅酒。那些八成熟的梅子，在经历过盐水的浸泡后，有点微黄。它们被一层层铺在瓶子里，间隙里铺满了白糖，再倒上满满的白酒。酒香与梅香在瓶子里一起交融、一起变化。 一般来说，酿造三个月就可以喝青梅酒了，但是若能再等上一年，甚至更久，味道会更为醇香。那时涩味更轻，梅与酒香更浓。含一口在喉，酸与甜在舌尖交织、绽放。这时酒香的干烈已被梅子的柔和给冲淡，梅子也因酒的淳厚而不再生涩，此刻的青梅酒是不焦不躁，能回味在心的。
每一颗青梅在枝头上被摘下时，也并不知道它们会变成这么美好的食物。是这一路的际遇，是人们的磨练与时间的沉淀让它们更美好。就像我们，遇见的每个人，做过的每件事，都可以是让我们变得更美好的理由。
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