盐焗虾

 

天下之味，咸为先，盐为咸之本，一咸抵三鲜。任何一道菜，任你酸甜苦辣多么抢眼，终也要在咸的基础上发挥，才最终得鲜。无论是古人或是今时，盐，都是一种不可或缺的调味。

 

盐，曾是四川人的命，据说巴蜀祖先最初的武斗就是为了盐而战，谁有能力领导他们夺得盐，谁就是他们的首领。再到唐宋，谁手里掌握着盐，不单是掌握着天下财富，还控制着别人的命运，一块盐，穷人吊在厨房里，做饭的时候，是拿下来浸浸再拿出来，舍不得多放，由此可以想象古代社会盐是多么重要，也难怪很多人为了贩盐敢冒杀头的风险。

 

南方丝绸之路又称茶马古道，其实除了运送茶叶，更多运送盐。康巴藏民离不开茶，但更离不开盐，茶水加盐，补充了身体所需，我想，更为依赖的却是味中带甘，亦即为苦鲜。道听途说一段壮家传说，以前交通不便，长居于山中的村民，用盐煮石头，喝稀粥的时候，拿来舔上一舔，同样是一种苦鲜。

 

广东有些地区，群众竟给盐起了一个可爱的绰号叫做“上味”，菜太淡了加些“上味”，除了表示加了一种盐味，更给平平常常的盐，给予“上味”的美誉。盐，总能为好吃的人找到一个最佳的譬喻。

 

盐焗虾：

原料：大虾 海盐

配料：料酒、姜、葱段、鱼露

做法：将大虾清洗干净，加料酒、姜丝、葱段、鱼露腌制十分钟。

      海盐入锅翻炒至七成热时倒一半入盘，把大虾摆在盐上，再把锅中的热盐继续炒至十分热，倒在大虾上，压实，等三分钟即可食。

特点：原汁原味。

 

TIPS：海盐未经细加工，不会太咸，不要担心风味。

      焗的时间不要入长，过长会影响到虾的鲜嫩度。

      食用的时候，记得在旁边放一碗柠檬水洗手用。