【技术】芒果小方

制作方法

巧克力蛋胚

①蛋黄、糖、牛奶拌匀；

②加入低粉和苏打粉拌匀；

③加入油、巧克力、可可粉加热拌匀；

④将蛋白、糖、塔塔粉打至7成发；

⑤其中糖分三次加入，拌匀；

⑥将蛋黄部分和蛋白部分混合，倒入平盘；

⑦上火190度，下火170度，约20分钟；

芒果慕斯

①将奶油和牛奶打发至7成；

②将果泥溶化，加入泡好的吉利丁；

③将奶油拌入果泥中混匀；

组合

①第一层：切好的果冻同奶油部分一起拌匀灌模；

②第二层：直接灌入奶油部分；

淋面

①切块，淋面。

本文摘自143期《中华烘焙》