你要学不会我都不乐意，《巧克力四重奏》！

四种不同口味的巧克力慕斯，让你感受四种不同口感，从甜，奶香，到微苦，嫩，并入口即化。

 简简单单的造型依然不能掩藏其丰富的内涵，每一口的甜蜜与惊喜，在层层叠叠之中回味无穷。

巧克力蛋糕底也是很有特点，没有一丢丢的面粉。如果你也想做成这么精致，那就配方来吧。

配料：

巧克力饼干：
- 2个：蛋黄
- 2个：蛋白
- 45克：黑巧克力
- 20克：黄油
- 64克：糖

黑巧克力慕斯：
- 130克：淡奶油33-35％
- 24克：糖
- 25克：蛋黄
-110克： 打发淡奶油
-5克：明胶的片
- 64克：巧克力75-80 ％

牛奶巧克力慕斯：
- 130克：淡奶油33-35％
- 24克：糖
- 25克：蛋黄
- 110克：打发淡奶油33-35％
- 5克：明胶的片
-40克：牛奶巧克力

白巧克力慕斯：
- 130克：淡奶油33-35％
- 24克：糖
- 25克：蛋黄
- 110克：打发淡奶油33-35％
- 5克：明胶的片
-40克：白巧克力。

白色淋面：
- 59克：水
- 75克：糖
- 75克：葡萄糖浆
- 75克：白巧克力
-50g：冷牛奶
- 5-7克：明胶片
-白色素少许

巧克力饼干制作：

• 烤箱预热180度。

• 巧克力和黄油隔水融化，稍降温加入蛋黄搅拌均匀。

• 蛋白在搅拌机里搅拌，糖分次加入，直到蛋白打到尖峰状态，再将巧克力混合物慢慢加入，将面糊倒入烤盘，进炉烘烤10~12分钟，出炉，冷却。

• 切割成直径16cm 的圆形，当做蛋糕底。

慕斯制作：

• 明胶在冰水中浸泡。

• 淡奶油用厚底锅加热到75°，蛋黄和砂糖搅拌均匀，再将加热淡奶油慢慢倒入蛋黄内搅拌均匀。

• 在倒回厚底锅里煮到85°，直到混合物粘稠。

• 加入巧克力和明胶片，一起搅拌至融化，冷却到室温，加入打发的淡奶油。

• 倒入蛋糕体上，凝固在制作下一种口味的慕斯。
  

• （三种巧克力慕斯制作方法完全形同）

  
  

淋面制作：

• 明胶在冷水中浸泡。

• 水，糖和葡萄糖一起煮到(103°），离火，加入冷牛奶和巧克力碎，搅拌均匀后加入明胶片。

• 最后可选加入少量的白色粉。

• 淋面温度30~35°，效果最佳。

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