面条: 全手工擀制的全蛋面,无水和面,反复揉醒,擀压成片,小刀切好。 制作: 1.面粉200g中加入2个鸡蛋,1g盐。 2.先将面拌成雪花状,然后捏和成团,醒发10分钟。 3.再揉,再醒发40分钟。 4.再来揉,再醒发40分钟。 5.最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒,面越来越光滑有弹性。 6.擀成大片。 7.叠起来,中间散上干粉,切成细丝。 调料汁: 花椒、辣椒、洋葱和小葱过油,加生抽和盐调味,趁热拌入面中。 再加入橄榄菜、黄瓜丝、西瓜皮丝、西红柿干,撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。 细微小语: 1.调料可以随你,但你可以试试这种,也许是你前所未有的体验。还有这种手工擀制的鸡蛋面是其它面无法代替的。 2.喜欢吃花椒和辣椒的,可以与洋葱一起入锅,或者将花椒和辣椒碾碎,用油泼。 3.面一定要反复多次醒揉,才筋道;加一点点盐,面更易起筋。 4.全蛋面是很粘的,叠起切的时候要多用点手粉,切一半的时候就要抖散。 |
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