笼仔饭是广东汉族传统名小吃,荷叶笼仔饭(我用了粽叶)香喷喷,味道浓厚,可以有香菇、可以有腊味、可以有花生,可以有鸡肉,可以有排骨等等,浓香中飘着荷叶粽叶的淡淡清香。据说笼仔饭是由广东的传统小吃糯米鸡演变而来......
主料:
金钩(即虾米)
------适量(用少量花雕酒+少量白糖,浸泡超过30分钟,备用)
去骨鸡腿肉
------约320克 (大鸡腿2个或着小鸡腿3个左右)
糯米
------300克
(洗净,用清水浸泡过夜)
香菇 ------适量
(泡软,洗净,备用)
红豆
------1勺
(洗净,放小锅里,加清水煮沸后,浸泡过夜,备用)
鸡腿肉的调料:
酱油
细砂糖
姜丝
玉米油
蚝油
玉米淀粉1勺
辅料:
粽叶(或者用荷叶)
制作步骤:
1 各项材料按上述配方表,该洗的洗、该浸泡的浸泡,准备就绪!
2 将鸡腿肉去骨洗净后,用酱油、细砂糖、姜丝、玉米油、蚝油,先搅拌均匀;
再加入1勺玉米淀粉,再拌匀; 放冰箱冷藏腌制过夜,备用。 见图1
3 将已泡软的香菇+已腌制过夜的鸡腿肉,二者混合搅拌均匀,备用。 见图2
4 金钩即虾米,用少量花雕酒+少量白糖,浸泡超过30分钟,备用。见图3
5
将已浸泡过的糯米用网筛去水后,倒入一小勺酱油,拌匀。 见图4
6 将所有材料全部倒入一起搅拌均匀。 见图5-6
7 蒸笼里铺上粽叶或者荷叶,倒入各项混合物。 见图7
8 盖上蒸笼盖,上锅蒸,大火水开后,转中火,1小时即可(期间最好避免开盖,以免散发了蒸笼里的蒸汽而导致表层的糯米水份不够,口感偏硬)。
9 蒸熟后,记得翻拌一下,撒上葱花,即可开吃!
备注事项:
A
腌制鸡腿肉里的玉米淀粉是必须的,有玉米淀粉的鸡腿肉口感润滑。
B
红豆必须煮开后,浸泡过夜,备用,不然很难蒸透。
C 参考份量:我的蒸笼尺寸是内径24cm;以上材料表里各材料混合后,蒸好的糯米饭就是成品图片上的这样一笼!
|