四千年前,一位阿拉伯商人在一趟横越沙漠的旅途当中把牛奶装在一个皮袋中。这个皮袋的衬里是用小牛的胃袋做成的,加上炙热阳光的照射,使得袋子里的牛奶分离成凝乳和乳清。那天晚上,他喝掉了乳清,也吃掉了奶酪,从此我们钟爱的奶酪也就因而诞生了。 事实上,人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神,芝士蛋糕就源于古希腊,而在古罗马时期,奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。 奶酪英文是“cheese”,法国人唤它为“fromage”,德国人称它为“kaese',意大利人称它为“formaggio”,日本人称它为“チーズ ”。
法国最著名的奶酪之一,因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种,一般色泽由淡白到淡黄,质软味咸,奶香浓郁。呈圆碟状,直径18-35cm,重量1.5-2kg,含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪,1918年被称为“奶酪之王”,响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那一面放上一块干净的硬纸板(这样可以阻止奶酪流动),再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。 2.博斯沃思奶酪(Bosworth Leaf) 由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地,吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。如果你没有完全适应奶酪的口味,那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。 营养成分:每30克含80卡路里热量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白质。 3.卡尔菲利干酪(Caerphilly) 它是一种威尔士全脂白干酪,口感温和、有点咸。最开始卡尔菲利干酪被威尔士的矿工们当作盐来食用,当他们在炎热的矿井中汗流浃背地工作时,身上总会带些卡尔菲利干酪。它不仅可以和葡萄、苹果一块食用,还能作为调料或搭配香肠食用。 营养成分:每30克含125卡路里热量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白质。 食用方法:可以和葡萄、苹果一块食用,还能作为调料或搭配香肠食用。 4.切达奶酪(Cheddar) 切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一,产于英国索莫塞特郡车达,历史悠久。是一种硬质全脂牛乳奶酪,色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,重30-35kg,含乳脂45%。质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。 营养成分:每30克含123路里热量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白质。 食用方法:刨丝搭配面包、蔬果和调料一起食用。
奶酪质感和外皮都比较坚硬,它的外形最大的特点就是有气孔,这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓,口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒,比如波尔多的梅多克(Medoc)。 营养成分:每30克含200卡路里热量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白质。 食用方法:可以搭配Grugereg Cheese做成瑞士芝士火锅(Cheese fondue),可以配口感较重的波尔多红酒。
希腊产,一种以山羊或绵羊奶制成后,在盐水中腌熟的软芝士。世界知名的Feta奶酪,可说已成为羊奶奶酪的代名词,而希腊人平日的餐食,从开胃菜、主菜到点心,几乎皆可见Feta奶酪的踪影。正宗feta里面绵羊奶的含量较高。 食用方法:用来做希腊菜,拌沙拉。 7.马士卡彭奶酪(Mascarpone ) 严格的说它只是凝结奶油而非奶酪,既非凝乳菌,也非菌种发酵而成。起源十七世纪意大利北部的Lombardy地区。,名称起源于西班牙语Mas quebueno(当时意大利为西班牙统治),意思为better thangood。 食用方法:制作意大利的传统西点:提拉米苏。 8.马苏里拉奶酪(Mozzarella) 意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成,色泽淡黄,重0.5-1kg,含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。 食用方法:质地潮润香滑,极适合制作糕点,与橄榄油和西红柿搭配使用更是十分适宜,当然如果美国公司产的马苏里拉奶酪就适合做披萨饼。 9.帕尔玛奶酪(Parmesan) 一种意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用,或把它掰成小块,配以开胃酒,当作餐前小点。又因其成熟期较长,所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收,现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。 食用方法:可单独食用或作为菜的原料,还可以与意大利的红白葡萄酒做很好的搭配。 10.红波奶酪 (Edam cheese) 原产地在荷兰。 半硬质奶酪,水份含量为40~50%,可切片奶酪,具有微弹性的胶状质地。世界上唯一保持完美球形的奶酪,是荷兰各类奶酪中第二重要的产品,占荷兰奶酪总产量的27%。其名称取自于荷兰的城市的名字,属原味奶酪,其营养和口味均属上乘。初试奶酪者较容易接受的奶酪之一,也是最适合作为生日礼物的奶酪。当你小心翼翼地打开油亮的黄色或红色的封蜡,淡淡的乳黄色映入眼帘,切一小块放入口中,温和、稍带咸味的乳香充满口腔。 食用方法:一般可与梨、樱桃、苹果等水果搭配食。 11.黄波奶酪 (Gouda cheese) 作为世界芝士出口量最大的奶酪王国荷兰的代表,车轮大的黄波芝士(Gouda Cheese),黄波奶酪占荷兰奶酪产量的一半以上,其特征就是像个黄色的大车轮,表面覆盖一层表明口味的薄蜡,乳味比较浓重也受欢迎。Gouda取自荷兰一个城市的名字,这款芝士感觉半软偏硬,虽说没有奶油芝士的细腻绵滑,但也另有一番风味! 食用方法:搭配做成三明治、汉堡、水果沙拉。 12.文斯勒德奶酪(Wensleydate) 白色的文斯勒德奶酪吃起来丝滑、甘美,可以用来做饭后甜点。 营养成分:每30克含113卡路里热量,0.03克碳水化合物,9.5克脂肪,6.8克蛋白质。 食用方法:配合蒜、小红莓一块食用味道更佳。平时,搭配苹果派、水果蛋糕吃。 |
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