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夏天当热腾腾的面条端上来的时候，肯定会不太有食欲哦。可是吃凉面，就是人们的大爱了。要不，怎么说，夏天都吃凉面呢。今天小编就教大家几款凉面的做法，还有爽口的凉菜呐~ 8款凉面的做法 虾仁凉面 食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺 做法： 1、面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。 2、迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。 3、捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。 4、事先做熟的虾,剥皮。 5、玉米粒解冻,用油煎炒一下。 6、放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。 酸辣凉面 食材：面条（生） 250克、西红柿 1个、黄豆芽 20克、虾仁 10颗、黄瓜 1/2根、生抽 2大匙、陈醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2个、柠檬汁 20克、水 适量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄酱 1大匙 做法： 1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。 2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。 3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。 4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。 5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。 6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。 快手蒜汁红油凉面 食材：面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆 做法： 1、锅里水烧开下面条。2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。 3、黄瓜切成细丝，西红柿切片。 4、大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。 5、蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。 6、冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。 麻辣凉面 食材：面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油适量、大蒜2瓣 做法： 1、将面条煮成8成熟，捞出控干。 2、加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。 3、黄瓜切成丝备用。 4、芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。 5、加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。 6、锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。 7、把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。 8、再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。 9、吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。 鸡丝辣凉面 食材：面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量 做法： 1、准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝。 2、煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。 3、煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用。 4、冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下。 5、加入适量生抽。 6、加一点点水，小火煮开成为酱汁。 7、煮好的酱汁中加入适量麻油。 8、把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁。 9、用筷子把全部材料拌匀即可享用。 葱油凉面 食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙 做法： 1、水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。 2、把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。 3、再改刀切成细丝。 4、大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。 元式凉面 食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量 做法： 1、面条下入开水中煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油。 2、绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出备用。 3、胡萝卜、黄瓜切丝。 4、把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。 5、盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入秘密武器3勺花生酱。 6、用蛋抽搅拌完全融合。 7、把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃这个超棒！ 韩式水果凉面 食材：韩国冷面400g、火龙果1个、水梨1个、苹果1个、熟鸡蛋1个、黄瓜1根、盐适量、八角2个、姜适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、糖适量 做法： 1、苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝，熟鸡蛋去，切开。 2、锅中加清水，放入大料、姜片、蒜片，煮5分钟。 3、依据自己喜欢的酸糖度，调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开。 4、然后过滤掉调料，将汤汁倒入大碗中，若是喜欢凉一些的冷面，可以把汤放入冰箱中冷藏。 5、锅中加水，水开后下韩国冷面煮熟。 6、捞出后过以下凉开水，然后冷面、汤汁、水果、黄瓜，鸡蛋放入碗中即可食用。 8款凉菜的做法 凉拌藕 主料 藕 (一节) 调料 藕 (一节) 醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (适量) 厨具 煮锅 做法 1.藕洗净后切片。 2.姜切末备用。 3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。 5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。 凉拌豆腐皮 主料 豆皮 (两张) 调料 黄瓜 (适量) 香醋 (适量) 做法 1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。 2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。 3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。 4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。 5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。 6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。 小窍门： 1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。 2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。 拌金针菇
主料 金针菇 (1小把) 调料 葱 (1棵) 辣椒面 (适量) 花椒面 (适量) 香油 (适量) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 醋 (适量) 生抽 (适量) 厨具 炒锅 做法 1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。 2.水开后，焯熟水。 3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。 4.小葱切成小末。 5.将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。 6.锅里油烧热。 7.将油稍微放下，浇到辣椒面上。 8.拌匀即可。 香醋裙带菜
食材 裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺 做法 1、将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。 2、将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。 3、捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。 4、加入醋，盐，糖拌匀。 炝拌苦瓜
用料 苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升 做法 1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用 2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀 3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可 粉丝拌菠菜
用料 菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克 做法 1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里 2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝 3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可 凉拌海带丝
用料 海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个 做法 1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐 2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分 3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可 椒油炝拌莴笋
用料 莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量 做法 1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状 2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中 3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香 4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。 |
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