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论鸡蛋饼的百种形态:丰富你的每一顿早餐

2016-08-14  文水斤
早餐来个鸡蛋饼,方便快捷还多样。各种各样的鸡蛋饼,能让每天早餐不重样,感觉早起都有动力了。点击文末阅读原文,查看101种鸡蛋饼做法。

  -- 南瓜烘蛋 --

  鸡蛋液中放入南瓜丝,增加甜味。不过想要一个完整的烘蛋,翻面技术可得好好练习~


  --用料--

  鸡蛋 3个

  南瓜 200g

  盐 3g

  料酒 5ml

  黑胡椒 适量

  韭菜或香葱 少许

  食用油或黄油 适量

  --做法--

  鸡蛋加入盐、料酒、黑胡椒,打散。

  南瓜丝、韭菜碎放入,搅拌均匀。

  平底锅热锅、倒入适量油!不沾锅油多少自控、普通锅油比炒菜油稍多些!五成热倒入蛋液、均匀、中小火煎制。

  四种翻面方式:一、倒入另一口炒锅;二、另一口平底锅或圆盘子扣锅上面,倒手;三、借助木铲筷子;四、颠动炒锅;智者见智吧。

  时间紧、可盖盖煎!可撒入喜欢香料。

  -- 韭菜鸡蛋饼 --

  
  香味浓、口感脆的韭菜,不仅有韭菜盒子这种经典吃法,用它做饼也非常棒。吃过各种鸡蛋饼,还是对韭菜鸡蛋饼念念不忘。


  --用料--

  韭菜 1小把

  鸡蛋 2个

  面粉 5大勺

  --做法--

  鸡蛋加面粉搅拌均匀。

  韭菜切碎加入面糊中。

  加入盐搅拌均匀。

  平底锅加油,倒入面糊两面煎熟即可。

  -- 鸡蛋米饭饼 --

  剩了米饭怎么办?不要怕,只要有鸡蛋,就能化腐朽为神奇,平凡的米饭也能绽放别样风采。


  --用料--

  米饭半碗

  盐少许

  鸡蛋三个

  韭菜几棵

  --做法--

  把鸡蛋磕入米饭中,搅拌均匀。

  把韭菜切碎,也放入米饭和鸡蛋糊中,放入盐,搅拌均匀。

  加热电饼铛,倒入米饭鸡蛋糊,盖盖子,上下加热,5分钟即可。

  吃时切小块即可。

  --小贴士--

  如果喜欢甜味的,可以不加盐和韭菜,改为放白糖。

  -- 黄瓜小清新软饼 --

  鸡蛋饼中的小软妹,清新怡人,不可缺的营养鸡蛋饼。


  --用料--

  鸡蛋 一只

  面粉 两勺黄瓜 2/3根牛奶 少量盐糖

  --做法--

   黄瓜擦成泥,将所有材料混合,面糊能够流动。

  平底锅煎至整体凝固后翻面。

  -- 胡萝卜肉松蛋饼 --

  肉松口感酥甜香脆,香而不腻,入口即溶,胡萝卜清脆香甜,这蛋饼,真够味。


  --用料--

  鸡蛋 2个

  面粉 100g

  牛奶 200ml

  盐 2g

  胡萝卜 少许

  小葱 少许

  肉松 少许

  培根(自选) 1片

  --做法--

  冷锅抹油。

  面糊:牛奶200ml+鸡蛋2个+盐2g搅拌+过筛的面粉。冷锅倒入100ml面糊/次。

  撒上肉松,开中小火,盖盖子,等熟关火。切好摆盘。

  如果喜欢培根也可以夹一片煎好的培根。

  -- 正宗蛋烘糕【中式松饼】 --

  成品呈圆形,烤出来绵软滋润,色泽金黄,里面加土豆丝、蓝莓、肉松、花生酱、奶油……只要是想得到的馅都可以加进去,得到各种美味。


  --用料--

  清水(温水) 70g

  鸡蛋 1个

  面粉 70g

  红糖(一定要) 7g

  白砂糖 12g

  酵母粉 1g

  小苏打 0.5g

  盐 一小小捏

  --做法--

  第一天晚上将蛋烘糕皮的所有用料,依次加入,搅拌均匀,成为一盆柔滑的面糊,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一夜。如果着急吃,可以不冷藏,大约常温(20摄氏度以上)发酵1-2个小时就可以继续第3步了。

  第二天早上,取出面糊回温,待面糊比较容易搅动的时候,再次搅拌均匀,再进行下一步。

  一定一定要用不粘的平底煎锅。如果锅真的是不粘的就千万不要放油!中小火,锅稍热后,舀起一勺面糊,用手腕转动煎锅,将面糊自然流开,摊成一个直径10cm左右的圆饼。

  大约一分钟左右,目测圆饼上所有的大气泡都已经爆出来,基本不再爆出新的气泡,就代表可以了,用铲子平铲出来放好。依次把所有面糊做好,过程中全程保持中小火,锅里不要放油。

  现在可以加馅料后,对折食用了!

  --小贴士--

  以上用量大概两个人一次早餐食用量;

  馅料千变万化,建议大家百无禁忌,多多尝试,发现更多更好地方子分享!

  不粘锅不放油是外表皮好看的关键,如果刷油或者放油都会造成口感油腻,表皮难看哦~锅稍微热一点再放面糊,但不能太热,不然面糊就不能流开了。

  红糖最好磨成粉的放进去,不然不容易溶解哦,红糖让蛋烘糕具有一种特殊香味,是很重要的原料,建议别省略。

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