8寸戚风蛋糕 100％成功的做法步骤 1. 秤好各种食材分量，蛋清蛋黄分离。蛋清一定要放在无水无油无蛋黄的容器中，否则会容易影响蛋清打发。 2. 蛋黄、牛奶、色拉油、30g砂糖一起倒入容器中搅拌均匀。 3. 搅拌均匀后筛入低筋面粉，一定要过筛，方便搅拌，不起颗粒。 4. 蛋黄糊就这样完成了。此时可以开始预热烤箱，145度，10分钟（长帝e-bake互联网烤箱）。 5. 打发蛋清分三次加入55g糖，打蛋器用高速档。图1粗泡沫加速1/3糖，图2细泡沫加速1/3糖，图3有痕迹了加入剩余的1/3糖，高速打一会有明显阻力时转低速档继续打，直到拎起打蛋器出现图4的尖尖头，且不弯曲。冬天或者冰箱拿出的鸡蛋可以隔热水，打发更容易。 6. 将1/3蛋清加入到蛋黄糊中搅拌匀，不可以打圈搅拌。刮刀由下往上翻拌。 7. 搅拌好的蛋清蛋黄糊再倒入2/3的蛋清中翻拌均匀。刮刀由下往上翻拌。 8. 蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，入烤箱。145度50分钟（长帝e-bake互联网烤箱）。 9. 出烤箱后震几下模具，然后倒扣在烤网上，凉透后脱模。裂开的蛋糕比较香，吼吼～ |
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