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麻辣肥肠 制作步骤：1.将肥肠扯去肠油，放入盆中用面粉、白醋反复揉搓，一直到把肥肠的脏污洗干净为止，锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒、姜片煮至沸腾，焯水后捞出； 2. 接着把葱节加入到卤锅里面、姜片、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒、料酒等加入适量的水用大火烧沸，焯水一会后咧肥肠，接着转入小火煮半个小时左右，捞出后晾凉把肥肠切成菱形块状备用； 3. 适量的油加入到炒锅里至六成热，放入姜片、蒜片炸至金黄，然后把切好后的肥肠放入转小火煸炒，肥肠煸至表皮微卷发黄时下豆瓣翻炒； 4.下干海椒节、花椒和煸炒过得二荆条海椒炒出海椒香味，最后下渣海椒翻炒、调好味口出锅即可。
最后装盘啦
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