简单易学的开洋葱油拌面，人见人爱

简单易学的开洋葱油拌面，人见人爱

有间食堂 2016-09-14 14:08

葱油拌面是一道上海一带常见的家常经典面点，其做法是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。它的口味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面，或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。开洋是大虾干的方言称呼。

食材：细面 200g小葱50g大开洋50g油30g

调料：一品鲜酱油 美极鲜老抽 生抽 葱油 骨汤 黄酒 糖

制作步骤：

1. 用油将小葱炸干捞出，剩下的油和炸干的小葱都放置在一旁备用。

2. 将开洋放进骨汤中，加黄酒、糖和老抽，小火煨1小时左右，直到松软、香嫩。

3. 将面放入锅中煮到7成熟，捞起沥干水分。

4. 把葱油和酱汁调在一起，加入沥干的面中，拌匀即可装盘，最后把炸干的小葱放在表面。