抓炒里脊 食材:猪里脊肉200克,花生油100克,醋15克,白糖25克,酱油、料酒各10克,熟猪油、葱、姜、盐、味精各少许,湿玉米粉100克。 做法: 1、先把里脊肉切成长3厘米的滚刀片,倒入少许料酒、酱油、盐拌匀入味,再放入淀粉(玉米)轻轻抓匀。 2、用大火把锅烧热,倒进花生油,等油七八成热时,把裹好淀粉(玉米)糊的肉片放到锅里炸,边炸边用筷子拨开,防止粘结。待油大热时再改小火炸5分钟左右,捞入漏勺。 3、把适量的玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末放到碗里,合成汁。另起锅烧热,加入猪油,油热倒入碗内,等炒到粘稠时,再将炸好的肉片倒入,颠翻炒匀,再浇点明油便可食用。 酸菜鱼片 做法: 1、将鱼片用半个鸡蛋清,2勺料酒,少许胡椒粉,一点盐腌制15分钟。 2、姜蒜切末,干红辣椒切小段,酸菜切小段,备用。 3、锅中倒少许油,油热后,下入姜末,蒜末,干辣椒爆香。 4、下入酸菜,八角继续炒四五分钟,炒出酸菜的香味来。 5、加入适量水(高汤或鸡汤更好),草果剖开丢入,下入鱼骨,煮沸后,用筷子将鱼片一片片地下入,煮至鱼片熟透即可。 |
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