私房鱼香肉丝，酸甜可口，味道丰富而不腻，开胃下饭

鱼香肉丝应该是最大众最受欢迎的一道菜，味道丰富，几乎是桌上必点之菜，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪，几乎每家、每个地域都能吃到不同的味道，今天把自己的私房鱼香肉丝分享给大家。

鱼香肉丝酸、甜、香、鲜，很开胃，味道实在非常的讨巧，丰富。

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

肉丝需要提前腌入味，这个步骤十分重要。因为肉丝入锅后，要在最短的时间内大火爆炒，才能最大限度保留住鲜嫩的口感，所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝，必须提前腌入味儿。

【鱼香肉丝】

食材：

1、将胡萝卜和青椒洗净后切成丝，木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝，放入盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉腌制10分钟左右。

3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

4、白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉勾成芡汁。因为有豆瓣酱，可以不放放盐了！（口重的可以适量少放盐）

5、把腌好的肉下锅炒到肉丝变白色移至盘中待用！

6、放入少许油，胡萝卜翻炒一下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！再放入葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

7、放入肉丝一起翻炒均匀！最后一步倒入勾兑好的芡汁倒入锅中炒均匀，出锅！