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超市的挂面和自家小压面机的面，总觉得不如老妈做的手擀面。于是下决心学会这门手艺。学做了两次，自我感觉颇有小成，今天就跟大家分享以下做法。这次的手擀面配菜是，肉丁刀豆。 做手擀面的主要技巧在和面，和出来的面不能软，面软出来的面条不筋道；也不能太硬，面硬不好擀，太费力气。另外和面的时候还要加两种必不可少辅料 这是我擀好切好的面条，希望同学们点赞鼓励哦。好了下面就开始介绍手擀面的全套做法。 和面：准备面粉和温水（40度以下），少许盐和食用碱（盐和碱面是面条筋道的关键），用量每500克面粉，加盐和碱面各3--4克 把面粉、盐、食用碱先拌一下，然后慢慢点水，并用手抓拌成这种面絮状 把面絮按压成面团，如果觉得稍软就再加一点干面揉匀，如果觉得稍硬，就抹一点水揉匀。然后盖盖儿饧15--20分钟 饧好的面，揉一揉就变得表面光滑 分成大小合适的剂子 先用擀面杖把剂子擀称厚圆片，均匀撒上薄薄一层干面 （老公这位群众演员上场）把面片一个边围贴在擀面杖上，卷起来，然后双手滚动按压擀面杖
可以看到面片变得越来越薄，围绕在擀面杖上的面片也越来越宽。看下厚薄合适了，就可以了
把擀好的面片如图这般叠起来
用刀切成细条，粗细按个人喜好
我和老公两人份的手擀面
下锅煮
过凉水
上桌开吃 |
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