|
秋日已至，金风送爽，送来的不只是清爽，更多的是收获的喜悦…山楂、柿子、核桃、板栗、红薯、芋头都是秋季应季的新食材，吃货们又要蠢蠢欲动啦。这些蔬果又鲜又营养，都是养生好物，同时核桃、红薯等也是烘焙最好的应季食材，一起动手制作吧~
紫薯无油酸奶早餐包 图文 | 猫猫家的私厨 原料：紫薯1个、高筋面粉250克、自制酸奶150克、盐2克、糖20克、奶粉15克、酵母粉2克、鸡蛋液适量 做法：
1、紫薯切块蒸20分钟
2、蒸紫薯的时候，把全部材料称重。高筋面粉250克，自制酸奶150毫升、奶粉15克、糖20克、盐2克、酵母粉2克
3、把全部材料放入面包桶
4、启动面团发酵程序（我家面包机的这个程序分为：初步和面、初步发酵、二次和面、最终发酵四个步骤，耗时1.5小时）
5、紫薯用勺子碾成泥
6、揉成团备用
7、程序结束，面团已经发酵到原来的两倍大
8、取出面团，先按压排气
9、然后分成等份
10、紫薯泥也分等份
11、把面团擀成长饼形，加一层紫薯泥
12、卷起来
13、再手尾相接，接口处按紧
14、全部卷好后码放在不沾烤盘上，静候20分钟，让面团松弛
15、表面刷一层鸡蛋液
16、烤箱预热，180度烤30分钟左右（以上烤箱预热及时间仅供参考，请按照您自家烤箱酌情设定）
17、很简单的紫薯餐包就做好啦
18、全程不加黄油，采用酸奶更健康
19、餐包质地细腻，微甜，加上紫薯很好吃
20、很健康的早餐面包，您也试试吧。
● ● ●
香芋紫薯冰激凌图文 | 万山红 孩子们都想吃冰激凌，我也是有求必应，但考虑不想过凉，所以选了香芋和紫薯，这两种料搭配做的冰激凌，不仅营养好，而且不需冻到很低的温度就能成型，是这个季节做冰激凌很不错的选择。
原料：熟芋头40g、熟紫薯60g、淡奶油130g、白糖45g、牛奶50g、黄油10g、柠檬半个 做法：
1、蒸熟的芋头去皮碾压成泥。紫薯也是一样的方法处理
2、把紫薯泥和芋头泥一起放入锅中
3、加黄油炒至水分蒸发。炒了以后水分少，可以吸收牛奶的水分，做出的冰激凌味道更好，也更细腻
4、在炒好香芋紫薯泥中加入牛奶搅拌均匀
5、拌好的泥颜色不是很好看，发灰
6、挤入半个柠檬的汁。这样颜色也好看了，味道也多了份柠檬的清香
7、加入柠檬汁后搅拌均匀，颜色一下子就变得漂亮多了
8、加入白糖搅拌均匀
9、加入淡奶油
10、搅拌均匀的冰激凌糊放入冰箱冷藏
11、待温度降到10度以下再拿出来搅拌，这样做的快
12、冰激凌桶提前一天放冰箱冷冻室冷冻。冷冻时间要15小时以上。然后取出放入面包机中
13、把冷藏降温后的冰激凌糊倒入冰激凌桶里
14、开启imix功能键，时间默认是20分钟。这个季节足够了，夏天需要加点时间
15、冰激凌桶开始搅拌
16、到搅拌到有点搅拌不动的样子，冰激凌糊成冰团状就可以了。我这次只用了15分钟就搅拌好了。
17、取出来就可以享用啦，味道棒棒的
小窍门： 冰激凌糊一定要先冷藏降温，这样最后的搅拌效果即好又快
黑芝麻紫薯面包 图文 | 烘焙123 紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。所以添加了紫薯的面包，颜色特别好看~这款算是一个粗粮面包，因为选用了全麦粉和添加了黑芝麻来增加风味和营养~
原料：全麦面粉240克、全蛋液38克、水100克、细砂糖44克、酵母4克、熟黑芝麻15克、 紫薯馅：淡奶油20%、砂糖20%、低筋面粉60克、牛奶50克、奶粉15克、盐3克、黄油30克、紫薯泥100%、 做法：
1、准备所需材料
2、制作紫薯内馅：紫薯洗净去皮后上锅蒸熟，加入砂糖和无盐奶油拌匀压至没有颗粒即成
3、将液体材料，牛奶、水及鸡蛋液倒入面包桶中
4、将称量好的盐、糖，分别倒在面包桶的各一侧。将面包粉轻轻筛入面包桶中，再加入黑芝麻。在粉上戳个坑，将酵母“埋”入面粉
5、将装料后的面包桶放入面包机主机内，顺时针旋转锁定，设定菜单“和面”，按启动键开始程序。黄油提前取出室温软化备用，和面至面团面筋扩展，表皮光滑后将黄油倒入
6、继续2个“和面”程序，将面团揉至完全阶段，可以拉出薄且坚实的膜，破洞边缘光滑
7、选择“发酵”模式
8、将面团基础发酵至2-2.5倍大
9、将发酵好的面团取出排气，均分为3份滚圆，放置室温覆膜松驰15分钟左右
10、准备好整形好的紫薯馅
11、将松驰后的面团再次排气后进行整形：擀成长舌状，铺上紫薯馅，再将面片包卷起来
12、依此做法制成三个包馅面卷，将面包桶中的搅拌刀取出，把三个面卷排入面包桶中
13、面包桶放入面包机主机内，顺时针旋转锁定，再次选择“发酵”模式，将面团二次发酵至面包桶八分满
14、扫上蛋液
15、发酵结束，机器设定菜单选择单独“烘烤”模式，烧色选择“浅色”进行烘烤，40分钟后吐司制作完成
16、烘烤结束后，将面包桶倒扣倒出面包，放凉切片就可以食用啦
小窍门： 1、放材料，要先放液体，然后再放粉类。
2、酵母不要与盐，糖一开始就接触到影响发酵。
3、淡奶油可换成10%的无盐奶油
4、内馅不易过多，可以包少一些，试试手，如果中途漏馅的话，就适当再减一些内馅。
5、面粉要使用高筋面粉，酵母一定要使用即发酵母粉
6、我用的是PE9600WT面包机，大家使用别的面包机时，注意适当调整
紫薯杂粮糊 图文 | 康妮chen 紫薯杂粮糊用了紫薯和杂粮。这里的杂粮有：红米、大麦仁、小麦仁、燕麦米、大黄米、荞麦米、高粱米、青稞米、小米、玉米渣，紫薯有一定的抗氧化效果，可以起到减缓衰老步伐，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用，紫薯具有降肝火的功效，能很好地辅助你调理身体健康，紫薯不仅热量低，其所含有的纤维素还可以促进你肠道蠕动，帮助你赶走身体内多余的脂肪。紫薯杂粮糊有浪漫的紫色，还营养丰富。
原料：紫薯150克、红米3克、大麦仁3克、小麦仁3克、燕麦米3克、小米3克、荞麦米3克、高粱米3克、青稞米3克、玉米渣3克、水1000毫升 做法：
1、准备所有材料：各种杂粮各取1小撮，洗净放进豆浆机里，紫薯削皮切丁放进豆浆机里
2、往豆浆机加入1000毫升纯净水
3、按下豆浆机的“粗粮米糊”功能键
4、豆浆机工作完毕就有细腻柔滑的【紫薯杂粮糊】
小窍门： 1 红米、大麦仁、小麦仁、燕麦米、大黄米、荞麦米、高粱米、青稞米、小米、玉米渣这些杂粮都可以在超市购买。
2 如果没有豆浆机可以把所有材料放进煮锅煮软绵后，再用料理机搅拌。 ● ● ●
紫薯椰蓉小餐包 图文 | 童尐果 紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。今年我特别迷恋花青素，于是紫薯小餐包约起来。
原料：高筋面粉160克、黄油15克、牛奶35克、糖20克、酵母3克、黄油（抹面）少许、鸡蛋20克、淡奶油50克、紫薯60克、盐1克、椰蓉少许 做法：
1、先将紫薯蒸熟，把液体材料（牛奶、鸡蛋、淡奶油）、紫薯、糖放入面包机中。
2、再将面粉完全覆盖在液体之上，在角上放上盐，在面粉中间挖一个小坑，放上酵母，启动面包机揉面程序15分钟。
3、 放入黄油后，继续和面程序20分钟。
4、小餐包对面团要求不高，不需要手套膜，启动面包机发酵程序（冬天发酵1小时，夏天半小时左右即可，室温较高，可直接室温发酵。）
5、将面团发酵至2.5倍大。
6、将发酵好的面团取出揉圆排气。
7、 将排过气的面团分成6 份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、将面团擀开卷成圆筒状，6个都做同样处理，盖上保鲜膜静置15分钟左右。
9、将面团滚圆放入大号马芬模。
10、放入烤箱进行第二次发酵，38度发酵至原面团2倍大。
11、在发酵好的面团上涂抹一层薄薄的黄油，撒上椰蓉。
12、放进提前预热好的烤箱，175度18分钟（时间与温度请参照自家烤箱脾气），如表面上色较深，可加盖一张锡纸。
13、美味又营养的紫薯椰蓉小餐包，喜欢吗？
小窍门： 1 液体部分可根据面粉的吸水性调整，如果是手工揉面液体增加10克左右，分次加。
2 烤箱的温度各有差异，请根据自家烤箱调整时间与温度.
|
