无论你是街边快餐小炒
还是高雅酒楼
作为川菜馆
如果你没有以下几道经典菜
真的可以去掉“川菜”二字了
不过，不会也没关系
今天小火君就为大家奉献上详细做法
立志开家川菜馆的老板们赶快学起来
▽
1回锅肉
备料
做法：
1、五花肉洗净后在清水中煮至8成熟后捞出，切片待用；
2、青红椒切块、洋葱切块、仔姜切片、待用；
3、锅中放入适量食用油，大火烧热后放入肉片煸炒至略卷，放入有点火-麻辣鱼调料50克翻炒1分钟，再放入青红椒、洋葱和仔姜翻炒2-3分钟后即可出锅。
【正宗川味回锅肉】快速出菜的密料：
有点火-麻辣鱼调料
2麻婆豆腐
备料
做法：
1、卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用；
2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣酱剁碎，蒜苗切末；
3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉沫划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味；
4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。
5、淀粉加少许水调匀，下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成
【麻婆豆腐】的关键调料：
有点火-红油郫县豆瓣酱
3鱼香肉丝
备料
做法：
1.将猪里脊切丝 。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，和水淀粉搅拌均匀备用。
2.烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
3.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
【鱼香肉丝】的关键——鱼辣子泡椒：
有点火-老坛泡辣椒
4毛血旺
备料
主料：鸭血300g、毛肚500g、午餐肉340g、莴笋350g、黄喉250g、蒜苗100g、黄豆芽150g；
辅料：有点火-精选红花椒适量、料酒20g、鲜青花椒油30g、香油60g、小葱15g、香菜20g、生牛油50g、大蒜50g、十三香粉7g、精选辣椒20g；
调料：牛油有渣火锅底料（老火锅风味）150g、老火锅风味火锅底料（牛油无渣型）300g、麻辣鱼调料150g
做法：
1、鸭血切块，毛肚、午餐肉、莴笋、黄喉、蒜苗切节，待用。
2、小葱切小段、香菜切小段、大蒜剁粒，待用。
3、底汤制作：锅中加入2千克清水，再放入三款有点火调料，大火烧沸后滤掉料渣，即得底汤。
4、另起锅加入少量植物油，放入备好的莴笋、黄豆芽和蒜苗大火混炒断生后放入容器中，混炒时可加入适量盐、味精、白糖、鸡精。
5、另起锅加入2千克清水、料酒，然后放入午餐肉、黄喉、鸭血，大火煮沸1-2分钟后捞出，待用。
6、另起锅倒入底汤，烧沸后放入午餐肉、黄喉、鸭血、毛肚一起煮制1分钟后，连汤一并倒入容器中，撒上蒜粒、倒入花椒油和香油。
7、另起锅加入200克植物油烧热，加入干辣椒节和有点火精选红花椒炝香后，将其淋在菜品上，再撒上葱花和香菜即可食用。
【毛血旺】的关键调料：
有点火-牛油无渣火锅底料
有点火-牛油有渣火锅底料
有点火-麻辣鱼调料
备注：可以根据个人口味及当地风味习惯，调整用量，也可以单独使用牛油有渣或者麻辣鱼调料来制作本菜品，如果想要咨询详细的调整建议，可以搜索关注“有点火”微信公众号，在后台发起咨询
5夫妻肺片
备料
主料：牛舌50克、牛头皮50克、牛心50克、牛肚50克；
辅料：花椒面3克、熟芝麻5克、油酥花生米20克、酱油10克、味精5克、芹菜20克；
调料：有点火-红油辣椒100克 有点火-老卤汁500克
做法：
1）牛舌、牛头皮、牛心、牛肚洗净汆透血水备用；芹菜叶和根分开切节备用；
2）将有点火老卤汁调料与高汤按照1:8熬制成卤水，把汆水后的牛舌、牛头皮、牛心、牛肚放入卤水中大火烧开，小火卤制1.5-2个小时，如果卤水起的时候不是太多，中途可加开水；煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
3）卤汁用旺火烧沸后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、有点火红油辣椒100克、酱油、花椒面调成味汁；
4）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，芹菜根垫底，淋入卤汁拌匀，撒上油酥花生米和熟芝麻，点缀芹菜叶即可。
注意事项：卤制牛杂时间根据不同部位食材而调整
【夫妻肺片】的关键调料：
有点火-红油辣椒
有点火-老卤汁调料
6水煮鱼
备料
主料：草鱼2kg；
辅料：植物油150g、花椒、干辣椒、大葱适量；
调料：有点火-麻辣鱼调料150g
做法：
1.将2千克左右的鱼剖腹洗净，切片或切块，沥干水分后置于容器中，加入适量料酒、蛋清或淀粉腌制5-10分钟。干辣椒切节、芹菜切节，备用。
2.取有点火麻辣鱼调料150克于锅中，再加入1000克水/高汤烧沸。
3.放入备好的鱼头和鱼骨煮约2分钟，再加入鱼片煮3-5分钟，起锅后盛于容器中，在表面撒上适量大葱节、辣椒节和花椒粒
4.锅洗净后置于旺火上，加入150克植物油烧至八成熟后淋于干辣椒和花椒上，然后撒上芹菜即可食用。
【麻辣水煮鱼】的关键调料：
有点火-麻辣鱼调料
7酸菜鱼
备料
做法：
1）将备好的鱼片加入盐、味精、料酒、蛋清（约2-3个蛋清）、嫩肉粉腌制好备用；
2）在锅中加入鸡油20g、食用油20g烧熟，加入有点火老坛鱼酸菜250g炒匀出香，加入水（鱼汤或高汤）煮沸；
3）汤底煮沸2分钟后，加入有点火酸菜鱼调料100g，煮匀后加入鱼头、鱼骨捞入碗中，留鱼汤再加入鱼片煮熟后起锅倒入碗中，撒上适量葱花、泡椒节即可食用；
【酸菜鱼】的关键调料：
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