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酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，奶中脂肪含量一般是3%～5%。 经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 无油版酸奶蛋糕，口感更佳细腻，拥有着芝士蛋糕的外表，但用料简单，制作更加方便。吃起来甜而不腻，极为细腻。 — 所需材料 — 酸奶：100g 低筋面粉：24g 玉米淀粉：12g 细砂糖：40g 鸡蛋：2个 以上材料为6寸的配方 — 制作步骤 — ① 准备好材料，蛋黄、蛋白分离，分开放置； ② 酸奶倒入无油无水的盆里，分次倒入蛋黄，搅拌均匀； （每次搅拌均匀后，再放入下一个蛋黄） ③ 倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。用Z字型搅拌均匀； （不要划圈，以免面糊起筋） ④ 蛋清倒入另一个盆里，电动打蛋器先打15秒左右， 呈鱼泡状再加入1/3的细砂糖，继续打发 ⑤ 待蛋清的泡沫变得细腻时，再加入1/3的糖，继续打发 ⑥ 蛋清更加细腻时，最后再加入1/3的细砂糖，继续打发 ⑦ 打发到到有明显纹路，提起打蛋器有小三角 ⑧ 蛋清分3次加入蛋黄液中，翻拌均匀，切记划圈！ ⑨ 倒入放好油纸的6寸活底蛋糕模，轻震模具，清除气泡 ⑩ 放入预热好的烤箱，水浴法烘焙，160度，30分钟左右 — 小贴士 — ① 自家烤箱脾气不同，根据上色情况，适当调整温度和时间。 ② 水浴法：烤箱下层放置1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。热水可以放入烤盘中，然后在烤盘上方放上烤架，再放上蛋糕模。 ③ 防止酸奶蛋糕过于湿稠，建议使用越浓稠的酸奶越好。 ④ 由于是使用水浴法进行烘烤，如果我们选用的是活底蛋糕模，建议用锡纸将模具包裹起来，以免水蒸气过多进入蛋糕内，导致蛋糕过湿。 ⑤ 如果使用不沾模就不用垫油纸啦~ 版权声明：来源网络，公益分享，转载请注明出处。 |
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