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咱农村人不说别的，就说这腊肉，什么达官贵人，高官厚禄，就算你们很有钱，很牛逼，不一定就能吃饭俺四川德阳的风吹腊肉。 正宗的德阳风吹腊肉，选择三线五花肉，经过腌制，晾晒，风吹，成品颜色为表皮牙黄，煮熟后，改刀装盘，夸张的说，瘦肉香，肥肉脆，而且晶莹剔透，芳香诱人。 离春节越来越近了，也就是腊肉飘香的季节，让我最留念的就是俺家的风吹腊肉，每年都是岳父岳母亲手做，我常年在外，也许这就是厨师的宿命，要是春节不能回去，总是要给我留那么多，想起家人的这份情怀，心中的喜悦幸福满满，今天小编就把这好东西分享给大家。 主料辅料：猪五花肉10斤，盐1袋，花椒100克，生姜，大葱适量，白酒1两，十三香1包。 制作方法：选用新鲜猪五花肉，切成40厘米长、10厘米宽的肉条待用。 将锅置火上，把盐和花椒炒炒香，晾凉后加入十三香，均匀的抚抹在肉及肉皮上，加入生姜料酒大葱，揉拌均匀后，皮朝下，肉朝上的方法码放在缸内，腌6天，中间翻缸一次，方便肉入味及排出腥味。 把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于阳光下晒干水分，再挂于通风处15天左右，就是风干腊肉了。 食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及烟灰。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可食用，也可以回锅，加尖椒，青蒜苗，荷兰豆，辣椒芽菜等……一起炒。 制作风吹腊肉时要掌时间，一般在立冬左右就是制作风吹腊肉的最佳时节。 特点：肉质红亮，色泽金黄，晶莹剔透，咸鲜可口，还有脆香的口感。 好啦！这就是做风吹腊肉的操作和要领，祝您做出更好的风吹腊肉，改天再教大家做四川香肠。 喜欢就订阅小编头条号，一痕创新菜 。 |
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