鲜肉蒸馄饨,是浙江宁波十大名点之一,通常我们是用清水煮馄饨,然后加入高汤。而宁波人将馄饨放在铺有荷叶的蒸笼上蒸制,吃时配上一碗汤。 昨日在网上无意中看到,就想试试,今日做来尝尝,味道真不错,比煮的味道更加香浓。好比水饺和蒸饺各有特色。 我在鲜肉里加了一些芹菜,这样可以包大点,二十几个就能吃饱了,芹菜富含植物纤维,有利排毒。 我没有荷叶就直接放在盘子里蒸了,想想荷叶的清香,味道一定会更好。 好了,下面就从制馄饨皮、调馅料、包馄饨到如何上笼蒸制细说宁波十大名点之【鲜肉蒸馄饨】 http://www.haodou.com/recipe/776091/ 主材:面粉300克、猪肉泥200克、芹菜400克 配材:鸡蛋、虾皮、紫菜 制作: 1.将面粉300克加一个鸡蛋和适量的水(液体重量大约150克,用压面机,面要稍微硬点。)搅拌成雪花状,捏成团,静置10分钟。 2.过10分钟后再来揉,再静置30分钟。 3.面静置的时候来调馅料。将肉泥中加入老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和一个鸡蛋调均,再加入葱和姜拌均备用。 4.冷油下花椒粒,油热,关火,将芹菜小丁倒入拌炒均加盐调味。注:不爱吃花椒大粒捡出,只吃点香味。 5.芹菜小丁凉透后与调好味的肉泥“3”拌在一起备用。 6.将醒好的面团用压面机,反复多次压,直到成为光滑的薄片,最后一遍手粉要用淀粉,吃起来滑润,这是馄饨皮与饺子皮的区别。 7.切割成方形馄饨皮,为了防止粘在一起,中间要用淀粉。 8.取一块馄饨皮,馅料放在中间偏上一点。 9.向上对折,然后再向下折。 10.内侧两边捏合起来,一个馄饨就包好了,依次包好其它。 11.另外还要准备配料:虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮。 12.将馄饨码放在涂油的盘子上,上温水锅蒸到水开,然后洒点水在馄饨上,并将虾仁、虾皮、紫菜撒点在馄饨上面,再蒸10分钟,揭锅浇点生抽和香油,撒点蛋皮和小葱,焖半分钟即可出锅。 13.余下的虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮做个汤与蒸馄饨同时上桌食用。 细微小语: 1.用压面机压面皮,面团要和的硬点。 2.擀馄饨皮要用淀粉做手粉,吃起来才滑润。 3.芹菜焯烫一下,或在热油锅中拌一下,别开火炒,否则就失去了脆度。 4.芹菜用花椒油拌一下是很香的,不爱吃花椒,大粒捡出,只吃点香味。 鲜肉大馄饨是我喜欢的食物,不管是水煮,上笼蒸,还是油煎。这次内馅里加了一些玉米粒,没有剁的太碎,吃起来有玉米的香甜口感。蒸好的大馄饨, 我喜欢蘸上葱油,香醋,辣椒油等混合的汁,再配上一碗热汤,即是美美的一餐。 原料: 猪肉一块、玉米两根、香葱一把、鸡蛋一个、盐适量、料酒适量、五香粉适量、淀粉一小勺、香油适量、馄饨皮适量。 做法: 1、内馅原料备用。 2、大馄饨皮备用。 3、玉米用小刀剃下玉米粒。锅内水烧开,玉米用水焯熟。 4、沥干备用,(可按个人需求稍微剁碎,但不要太碎)。 5、猪肉用料理机打成细细的肉糜。 6、大碗内加入剁好的玉米粒,肉糜,香葱末,盐,料酒,五香粉、鸡蛋、香油,搅拌上劲即是内馅。 7、取一片饼子皮,一端的中心放上一小块内馅。 8、顺势往上折两下。 9、把两端捏上,即是馄饨生坯。 10、包好的馄饨坯均匀的摆入铺了蒸布的蒸笼内。 11、锅内水烧开后,放入蒸笼内。 12、蒸十五分钟左右,至馄饨熟透即可。食用时可以搭配个人喜欢的蘸料。 |
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