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所谓鱼香，其实和鱼没有半点儿关系，只是用川人烹鱼的手法和佐料来炒肉丝，咸、甜、酸、辣、鲜、香，没有鱼却做出了鱼的味道。此菜几乎人见人爱，是川菜的看家菜之一，下饭是一流的。 主料：猪里脊250g，冬笋50g，水发木耳30g；鱼香汁：米醋1大勺，酱油1大勺，糖1.5大勺，料酒1小勺，水淀粉2大勺，葱末1大勺；调料：红泡椒2大勺，葱姜蒜末适量，盐少许，料酒少许，葱末少许，花生油适量； 里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上；泡椒剁碎，笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用； 调好鱼香汁：米醋1大勺，酱油1大勺，糖1.5大勺，料酒1小勺，水淀粉2大勺，葱末1大勺； 起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用；另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香； 下葱姜末继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油； 下肉丝，笋丝和木耳丝，立即改大火，迅速煸炒均匀； 下鱼香汁； 煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上剩余的葱末即可！ 杨太说：第一遍煸炒肉丝到6、7成熟、看到肉丝基本变色即可，因为余热会加温，还要进行第二次煸炒，如果第一次煸炒炒得太熟，肉丝容易老，口感就差了。 |
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