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春卷，又称春饼、薄饼。 是汉族民间节日的一种传统食品。 目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。 民间除供自己家食用外，常用于待客。 历史悠久，由古代的春饼演化而来。  ·························食材······················ 面皮材料： （单位：克） 面粉：500 食盐：5 水：500 馅料: （单位：克） 瘦肉：250 盐：10 干香菇香精：4 银丝粉条：250 糖：10 肉精油：0.6 香菇：150 花生油：25 胡萝卜：100 Ｒ鲜霸味A：1.5 ······················制作工艺······················· 面皮的制作： 1、面粉的选择：选取面筋含量比较高的精粉，如线面专用粉。 2、面浆的制作：将食盐先溶于水中，使用搅拌器边加水边搅拌，搅拌至面浆表面光泽，不黏手，筋性强为止。静放30min便可烘制。 3、面皮的烘制：先将煎锅预热，预热程度以面浆能黏在锅面数秒后从周围慢慢翘起脱锅且不被烘焦为佳。再在锅面上涂上薄薄一层沙拉油，之后用手抓把面浆放置锅里，用铁片沿锅心旋转使其成薄薄圆形面皮。数秒钟后，周围慢慢捲起，轻轻将整块皮揭起，便成一张春卷皮。 4、面皮的软化：刚烘制完的皮温度高且很脆，对后面的成型和保存都有一定的影响。所以烘制好的皮应静放数分钟待其温度降到室温为止。 馅料的制作： 1、将瘦肉洗净，按肌肉组织的纹路斜断面切丝，香菇切丝，胡萝卜切丝。银丝粉条用热水浸烫切成5cm长的粉条。 2、锅中加适量花生油，将肉丝放于锅内炒熟，出锅，在将香菇、胡萝卜、粉条倒入锅内煸炒，煸干后放入肉丝再加进盐、糖、Ｒ鲜霸味A、干香菇精粉、肉精油-100等调味料，馅的制作就完成了。  ·························成型 ························ 将软化好的面皮切成长13cm,宽10cm的长方形，放适量的馅在皮的一端，紧压馅料往另一端卷一圈，然后将两边的角往里折叠，继续向上卷，卷到上边的时候，往剩下的皮涂上一层面浆，将其粘紧，这样一条春卷就成型完毕。  来源:顶味香料 |
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