 马上过年了，我寻思着应该做些年菜出来，啥样的菜算是年菜呢？适合宴客的，寓意吉祥的，操作简单的，还有啥标准呢？对了，适合自己家人口味儿的，这个最关健了。 鱼是年菜中必不可少的菜品，年年有余嘛。记得一个朋友说过，他老公老家，年三十的团圆饭一定要上一条鱼，可是这条鱼只许看许不吃，估计是祖宗留下的规矩，寓意年年有余吧。相信很多地方都没有这个规矩吧，上条鱼不让吃，看着也不爽啊。  扯远了，回到菜上。今天的鱼菜是清蒸鱼，操作简单，味道鲜美，很适合做压桌菜。清蒸鱼不难做，但要好吃，还真要注意一些要点。大多数鲜鱼都适合清蒸来吃。但地域不同，鱼的品种不同，各人的口味儿不同，所以最终做法会不差别。生活在海边的朋友们，鱼类品种比较丰富，大都是鲜活的，用来清蒸也特别简单，甚至不用调料，蒸出来都很美味的。但内陆的朋友们就没有这个福气了，买不到心意的鲜鱼，有时候不得不用冻品，处理方法会有所不同，加上地域口味会有区别，同样是清蒸鱼，调味相对会重口一些。 今天用冻品大黄鱼为例，说说清蒸鱼的技巧。  材料：大黄鱼 葱姜 香菜 调料：盐 料酒 蒸鱼豉油 色拉油 做法： 1、冰鱼自然化开。 2、去腮去内脏，身上花刀，并用较多的料酒稍腌几分钟。之后将料酒倒掉。有些品种的鲜鱼，可以省掉这个步骤。 3、取一个大盘子，将葱段姜丝铺在盘底。 4、放上处理好的鱼，把姜丝葱丝装在鱼肚子里。   5、上笼蒸上，水开后计时，大火蒸8分钟，开锅后，盘子里面会蒸出一些汤水，将汤水倒掉。如果不倒掉汤水，直接淋上料汁，味道会比较淡。 6、准备蒸鱼豆油约30克，如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖来调味。 7、将蒸鱼豉油淋在鱼身上。这里的油也可以直接淋芝麻油，或者省掉不用油，按自己的喜欢度来做吧。 另起锅，烧一勺热油，浇在鱼身上，放上香菜碎，可以上桌了。 |
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