私家红烧肉，鲜香软糯，肥而不腻，快自己动起手来吧！

1、食材：五花肉、鸡蛋、葱、姜、冰糖、料酒、盐、花椒、八角、干红辣椒。

2、选择好的五花肉很重要，这样五花三层的肉炖出来才不会油腻。

3、把肉洗净，切成你喜欢的大小块，准备好冰糖、葱、姜、八角2颗、花椒粒少许、干辣椒3颗。

4、凉油，小火，下冰糖，不停搅拌至融化。

5、冰糖搅拌至棕红色，开始冒泡了赶紧关火，时间久了糖浆容易糊掉，趁热、下肉块。

6、糖色跟肉块炒匀，上了颜色之后，开火，入葱、姜、花椒、八角、干辣椒，翻炒片刻，把肥肉的油尽可能煸炒出来，加点料酒，炒出肉香。（注意炒的时候不要糊锅，可适当添点水炒）

7、肉块炒好后加入适量热水，调入适量盐，大火烧开，撇去浮沫，转中小火慢炖。

8、在炒肉的时刻，鸡蛋用另一锅，冷水煮至沸腾后关火闷至10分钟，肉汤烧开后入鸡蛋一同炖煮。

9、大约炖至1个多小时，肉块软烂，大火收汁，关火，出锅。