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鱼片要嫩，主要有两大关键环节，第一就是浆，第二就是汆！ 浆鱼片的秘诀 1、 浆好鱼片第一招，先用冰水来浸泡先取一盆冰水，将切好的鱼片投入其中浸泡15分钟，鱼片更洁白，还透亮，而且还变大了呢！ 2、 浆好鱼片第二招，轻挤水分不脱浆捞出鱼片轻轻挤干表面水分，能让鱼片的上浆更方便，而且不易脱浆。 3、 浆好鱼片第三招，加盐上劲别太少盐要稍许多加一些，盐能让蛋白质凝固，所以通过搅拌，能让鱼片入味，上劲。 4、 浆好鱼片第四招，上劲再加生粉包生粉一定要在鱼片上劲后再加入，量不要太多，搅拌均匀后，鱼片表面几乎看不出生粉的痕迹为佳。 浆好了鱼片，就可以做很多菜啦，酸菜鱼，水煮鱼，炒鱼片……统统都能轻松搞定！ 来来来，今天苏大厨教你一道鱼片的新美味，就是它—— 酸菜糟卤鱼片 原料：黑鱼片（草鱼、鲈鱼、鳜鱼片皆可）、潮州酸菜、 糟卤、青红椒 做 法 1、酸菜切片，青红椒切片； 2、烧一锅热水（水要多一些），烧开后，把浆好的鱼片倒入汆烫15～20秒，鱼片发白即可捞出； 3、起油锅，煸香青红椒片，再加入酸菜同炒； 4、炒出香味后倒入鱼片，加入糟卤，再加一点黄酒，快速翻炒均匀即可出锅。 是不是特别简单？不过这样做出来的鱼片鲜香滑嫩，还带着酒糟的香气，又融合了酸菜的酸爽，哇，滋味美妙~~绝对让你一招俘获他/她的胃哦！ 烧腊笋烧肉，泡好的腊笋还有剩余？不想再吃腊笋烧肉了？ 没关系，这就让中国烹饪大师夏大厨来给你支一招，让过年剩材换个花样吃出新美味！ 芥菜腊笋炒肉 原料：泡好的腊笋、一小块五花肉、新鲜的芥菜、大蒜子 做法 1、腊笋对半剖开，切斜片； 2、芥菜去叶子只留梗，也切斜片；五花肉切薄片；大蒜切指甲片； 3、芥菜焯水去涩，捞出待用； 4、锅里倒少量的油，先下大蒜片和五花肉充分煸香； 5、加入腊笋片同炒，再加入芥菜； 6、加少许糖、盐、鲜味酱油调味，翻炒均匀即可出锅。 芥菜挑选有妙招一看：叶子水灵不干瘪，梗没有起老皮的感觉； 二按：按一下菜梗处，会发出清脆声响，水分很足。 腊笋泡发有妙招，淘米水最有效 |
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