给宝贝最好的！无油低脂0负担，迷上这款蛋糕，跟不健康零食说拜拜！

这是一款无油的酸奶蛋糕，组织绵密，冷藏后口感极佳，多吃也无负担，真正健康的好蛋糕。

配料（6寸）

低筋面粉  50g

玉米淀粉  20g

鸡蛋  3个

浓稠酸奶  185g

细砂糖  50g

柠檬汁  两滴

烘焙步骤

1.分离蛋黄蛋清，另取一个干净的盆，放入酸奶，加12克糖搅拌均匀，再一个个的加入蛋黄，每加一个搅拌至完全融合后再加另一个

2.低筋面粉和玉米淀粉一起混合过筛加入

3.Z字型翻拌均匀，可避免面糊生筋（对，即便是低筋面粉，用力搅拌也会生筋，所以为了让蛋糕更完美，所以细节都要注意啊！）

4.蛋白加几滴柠檬汁，分三次加剩余的白砂糖，打发至出现小弯钩（8-9成发）

5.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，J字形翻拌均匀

6.再倒回蛋白霜盆里继续翻拌，至光滑细腻有光泽

7.倒入6寸固底圆模，震出大气泡，我一般要震30-50次，使组织更细腻

8.入预热好的烤箱，烤盘放水，模具放入烤盘，水浴法烤制，120度110分钟左右（不同烤箱，温度会有差异，需灵活调整）

9.出炉晾凉脱模，烘烤结束后不要马上取出，大约30-40分钟降至室温后再取出，以防回缩

10.美味

11.细腻

12.健康

烘焙帮大学动态小课堂

        凡是制作戚风或者海绵蛋糕，混合面糊时通常用到翻拌或切拌手法。本期动态小课堂为大家介绍翻拌手法。

        翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，因为反手翻拌力度较为轻柔，加之逆时针转动打蛋盆，翻拌时才会不易消泡。

        切忌划圈搅拌，划圈会增加挤压面积，导致消泡加快。