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红烧鱼
1. 鱼处理干净洗净用厨房纸巾擦干水分； 2. 锅内倒入适量食用油：油热放入姜片，蒜瓣，辣椒，葱段爆香，把鱼放入锅內煎至两面金黄； 3. 倒入适量的（差不多一勺）生抽，老抽（半勺），料酒（一勺），少量的糖和醋，小半碗清水…中小火烧煮一会儿（十分钟左右），烧鱼的中途给鱼翻个面，使鱼身更加入味； 4.大火收汁，不要收太干，要留一些汤汁，放上香葱叶段，起锅！
酸菜鱼
1. 将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制； 2. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味； 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味； 3. 熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整； 4. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老；最后洒一些葱花提香味即可。
啤酒鱼
1. 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净，晾干水份备用，姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈； 2. 锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面； 3. 放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄； 4. 加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）； 5. 水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓 即可调少许鸡精、撒葱花出锅！
辣鱼仔
1. 干鱼提前浸泡，其他材料备好 2. 将泡好的干鱼控水，锅里倒入色拉油（半碗的样子）锅油热后把鱼放里面煎，煎金黄色 3. 鱼煎好捞出控油，锅里另起一点油，把蒜瓣、姜丝放入爆炒，放入杭椒加入开水，把酱倒进去翻炒放入提前备好的料碗，在放鱼，晃动下锅让鱼不粘锅，盖上锅盖闷下，2分钟开锅，动下鱼，放点鸡精出锅！
奶白鲫鱼汤
1. 鲫鱼收拾干净； 2. 准备好两个锅，一个汤锅，一个煎锅； 3. 汤锅中加入适量的水，蒜瓣，姜片，烧开； 4. 烧汤的同时（可以先进行一会），煎锅中倒入适量的油，放两片姜，然后将鱼放入，将两面煎至微微发黄； 5. 鱼煎好的同时要保证汤正好滚开； 6. 将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右，加入适量的盐。转小火1小时左右即可开动！ |
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