步骤 1首先我们来回顾一下材料。梅菜已经浸泡了半小时以上,换了2次水,沥干,切成小粒备用 步骤 2将冬瓜去囊去皮后,切成约5毫米厚的片 步骤 3煎锅大火烧热,放入2汤匙的菜油, 然后将冬瓜片放入锅内煎香 步骤 42面煎至图中所示的金黄即可取出 步骤 5将炒锅烧热,不放油,不放油,不放油(专业术语叫“白锅”)的情况下放入梅菜粒,翻炒至水分蒸发的时候,梅菜的香味才会彻底地释放 步骤 6梅菜炒至干身后,加入蚝油、老抽、黄酒、糖(大量)和些许麻油继续翻炒数下即可 步骤 7用一大碗,将冬瓜片一片片地底朝天的放置,中间放入炒好的梅菜粒,并尽量夹紧最外层的冬瓜。(卖相好与差全看这一步了) 步骤 8将砌好的冬瓜放入蒸锅内,大火蒸30-40分钟 步骤 9将蒸制好的冬瓜取出,反扣在一个直径比碗大的碟子上。将蒸冬瓜的酱汁从碗边倒入一个小锅内,然后将碗拿开。所谓的“扣”就是来形容这个步骤 步骤 10中火将倒出的酱汁煮沸,加入些许麻油和对酱汁进行最后的调味,再打一个薄薄的芡(学名:玻璃芡),轻轻地浇在冬瓜上即可 烹饪技巧煎冬瓜的目的,一来为了定型,二来缩短蒸制时间 一定挑选甜梅菜。即使是甜梅菜,也需要比较重分量的糖去中和 |
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