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主料：牛腩或牛肉1000克 香料：八角五个 花椒一小撮 桂皮一小块 香叶四片 草果两个 小茴香一小撮 调料：黄豆酱油50克 黄酒50克 黄豆酱30克 盐15克 冰糖15克 葱姜适量 干辣椒三个 牛腩提前用冷水泡两小时出一下血水，然后切大块儿，葱切段，姜切厚片备用 香料用纱布包起来备用 冷水下锅焯牛腩，煮几分钟至八成熟捞出，记得撇血沫 炒锅倒少许油烧八成热，下姜片先炸至发黄后放葱再煸一下至表面金黄盛出 不用刷锅，用余油煸炒一下黄酱出香气 放开水烧开，放牛肉，酱油，黄酒，冰糖和炸过的葱姜，放入包好的香料包和干辣椒， 烧开后撇浮沫，转小火慢烧两小时左右就可以了，煮面，连肉带汤舀一勺就开吃 我的微信公众号：罗生堂，再多美食等着您！ 后记： 牛肉的选择，牛腩，牛腰窝（就是肋排肉）这两种最好，有肥有瘦，别选后腿，那个炖出来您吃过后就得去镶牙。 焯牛肉要和冷水一起下锅煮开，这样牛肉中的异味和血水可以出的更充分。 葱姜炸一下再炖，香气更足。 黄豆酱要先用油炒香再放水，我一般炖牛肉都会炒一下。 如果是要吃牛肉面，那么汤就需要多一些，就要多放一些水，那么相应味道就会淡一些，所以一定要小火慢慢浸，让汤吸收更多的鲜味，这样浇在面条上才会更好吃一些。 有朋友问我说我的面条怎么擀的这么漂亮，其实我是用小工具压出来的，以前给大家展示过，还记得山西的饸饹面吧，对，就是那那个压出来的，和面的时候少放一点点的碱水和盐，面也会更筋道一些，但碱别放多了，那么味道会发苦涩且颜色会变的发黄。 最后吃的时候一定要放点香葱和香菜，特别提味。 其实个人感觉刚做出来的牛肉不是最好吃的，反倒觉得剩下的牛肉放冰箱一宿第二天出来再热一下更香。。。。。。。道理很简单，更入味儿了。。
这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！ |
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