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【烧带鱼】 主料：带鱼 2条；配料：红辣椒 1-2个（怕辣可不放）；香葱 1把；姜 1块； 腌鱼调味料：高度白酒 1大勺；盐 1/2小勺；调味料：生抽 1大勺；老抽 1小勺；香醋 1大勺；白糖 1大勺；盐 适量；胡椒粉 少许；（调味料请根据个人口味适当调整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）； 做法 1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟； 2.锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份； 3.原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味；放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味； 4.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，很好吃； 【青椒烧腊肠】 用料： 青椒、腊肠、大蒜子、大葱（可不放）、食盐 少许、生抽酱油 两茶匙； 做法 1.青椒改刀切大块、大蒜子略拍一下即可，大葱切滚刀块。腊肠先蒸熟，切片备用。 2.炒锅烧热，少许油，放入腊肠炒至略带焦黄，入大蒜子、大葱爆香，加入青椒翻炒。 3.加入食盐，将青椒炒出虎皮，即可加入酱油翻炒起锅。 【辣子鸡】 用料： 鸡肉 一斤（人多多放）、干辣椒 50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒 一大把、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、香叶 适量、芹菜 一小根、料酒 适量、糖 适量、盐 适量、五香粉 适量、酱油 适量、蔬菜水 一小碗，可不加、白芝麻 适量，可不加； 做法 1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制10分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；辣椒洗净切断； 2.滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用；花生油烧热；笨办法，试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入； 3.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄； 4.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片；加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)；加入辣椒； 5.翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐； 6.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；最后加入芹菜段；翻炒至断生即可； 【烤鱿鱼圈】 用料： 鱿鱼 一只、老干妈 一勺、韩国辣酱 一勺、蒜 三瓣、冬菇 三四朵、腰果 一把； 做法 1.准备好鱿鱼与蒜瓣；剪剪剪 就不用洗切菜板啦 韩国辣酱，辣度是4 鱿鱼放盐放料酒腌一会就好了 五分钟十分钟随意 ； 2.抹一点点油 剪几朵冬菇放在烤盘上；热油下蒜；蒜香后下鱿鱼 辣酱 喜欢辣的多下点；老干妈不能少 加进去； 3.放入垫有冬菇的烤盘 放入腰果；家里没葱（不爱吃葱）加入青椒 350华氏度烤15分钟； 【姜汁松花蛋】 用料： 松花蛋、姜、小葱、酱油、料酒、辣椒面、醋、鸡精、香油； 做法 1.松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘；姜切细末； 2.锅内滴入少许油，烧至六成熟，火调至最小，锅中加入姜末、辣椒面，用铲小翻炒； 3.锅内加酱油、料酒、些许醋、鸡精，一小勺白开水，与姜末、辣椒面拌匀； 4.最后放入小葱，出锅将汁浇在松花蛋上即可； 如果您不会做饭？不会炒菜？不会煲汤？不会烘焙？欢迎关注我们的微信公众号：mscp11（教你学做饭） |
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