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下午茶系列 Afternoon Tea 谈起英国美食，你可能会想到炸鱼薯条——每年卖出2.55亿份的英国最流行街边小吃。 但是除了这份畅销的外卖食品之外，还有一块貌不惊人的小松饼你一定要知道。 它就是英式下午茶的必备主角 司康饼 Scone Scone也叫英式松饼， 是英式快速面包 (Quick Bread)中的一种 ，口感酥松。它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 的石头而来的。 传统的司康饼是被塑成三角形，以燕麦为主要材料，将米团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现今面粉成为主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味。 可别因为制作快捷而小瞧了这块小松饼，在英国，司康可是非常传统的食物，据说这也是母亲会最先教导女儿制作的点心。由此可见，司康是一款融入每一个英国人生活的烘焙点心。 司康饼在著名英剧《唐顿庄园》中经常出现，作为英式下午茶的必备主角，Scone通常被放置在三层磁盘的中层，搭配着其他小巧的糕点水果，写满了优雅与精致。当然你也可以拿它做早餐，或者嘴馋时候的加餐零食，无论你选择在什么时间怎么吃，司康饼都是一款值得选择的美味糕点。 并且对于烘焙新手来说，司康饼真的太合适了，用料简单，无需揉面，无需发酵，绝对是在家自己动手制作的首选茶点。 于是我今天就给大家带来了一份超全面的司康制作手册，各种口味的小小司康饼，看这一篇就够啦！最后还要送你你一些美味加分的食用指南，让你从今往后玩转Scone。 来吧，一起来看看英式著名茶点究竟简单到什么程度。 基础奶油司康 Cream Scones - 用料 - 低筋面粉······250g 淡奶油······250g 细砂糖······30g 盐······2g 泡打粉······4g 蛋液······适量 - 做法 - 混合除淡奶油之外的所有材料，充分搅拌混合均匀； 加入淡奶油，混合成团； （根据面粉吸水性不同酌情增减淡奶油用量，混合物刚好成团即可，面团不宜过湿） 砧板上撒少许面粉，面团移出，用按压的方式整形面团，厚度在1.5cm左右； （基本成型即可，无需揉到表面光滑） 用杯子在面团上压出一枚一枚圆形小饼，也可以根据喜好切成菱形或者三角形状，让小饼静置20分钟左右； 烤箱预热200 ℃，司康饼表面均匀涂刷蛋液，移至烤箱内，中层20分钟，表面上色即可。 甜 派 Recipe 1 红豆司康 Red bean scones - 用料 - 低筋面粉······200g 细砂糖······35g 泡打粉·····5g 盐······2g 奶粉······10g 小苏打······4g 牛奶······45g 黄油······70g 鸡蛋······1只 奶酥/蜜红豆······适量 （奶酥就是黄油与粉类的混合物） - 做法 - 将面粉，砂糖，泡打粉，盐，奶粉，小苏打混合； 黄油切块，加入粉类混合物中揉合； 加入牛奶及蛋液，（留少许蛋液上色备用）混合至无干粉状； 将面团移至砧板，按压成1cm的面饼状，切成圆形或者三角形， 一块司康冰皮铺上蜜红豆，奶酥后叠加一块司康饼皮，涂刷蛋液，并在上方点缀蜜红豆，静置20分钟； 烤箱预热180℃，烤制25分钟左右上色即可。 Recipe 2 香草果酱司康 Vanilla Scones - 用料 - 中筋面粉······250g 细砂糖······35g 泡打粉······5g 小苏打······4g 盐······2g 无盐黄油······110g 鸡蛋······1个 Butter Milk······100ml纯牛奶加1勺白醋 香草精······4滴 果酱/蛋液/淡奶油······适量 ButterMilk可用酸奶代替 - 做法 - 面粉，砂糖，小苏打，泡打粉，盐过筛后混合， 加入黄油切块揉搓成粗粒状态， 将鸡蛋打入Butter Milk，打匀后倒入面粉中混合至无干粉状， 移到砧板上整合形状，按压成2-3cm厚度的饼状， 用杯子切成圆形放在垫有烘焙纸的烤盘上，并在每个司康饼中央用手指按出一个窝， 静置20分钟后在小窝中放入果酱， 边缘刷蛋液后送进预热200℃的烤箱中烤15分钟至表面金黄上色即可。 Recipe 3 牛奶提子司康 Milk raisin scones （此配方提子也可替换为蔓越莓干） - 用料 - 低筋面粉······225g 黄油······60g 提子干······50g 细砂糖······40g 盐······1g 泡打粉······3g 牛奶······50g 鸡蛋······1只 - 做法 - 面粉，砂糖，泡打粉，盐过筛混合 黄油块混入粉状混合物中揉搓成粗颗粒 加入提子干，牛奶及蛋液，揉捏成团 面团移至砧板，擀平折叠3次，最终按压成1.5cm厚度的饼状，用杯口压成圆形司康饼皮， 表面刷蛋液，入170℃预热好的烤箱中层烘烤20分钟至表面上色即可。 咸 派 Recipe 1 香葱奶酪司康 Chives cheese Scones - 用料 - 低筋面粉······200g 糖······30g 含盐黄油······50g 鸡蛋······1只 泡打粉······3g 牛奶······65ml 奶油奶酪······100g 小葱······1根 - 做法 - 面粉，糖，泡打粉过筛混合， 加入黄油块揉搓成粗颗粒， 再加入奶油奶酪，葱花混合均匀， 加入牛奶和蛋液，揉成无干粉状的面团，包保鲜膜冰箱冷藏30分钟， 取出面团，擀成1-2cm的面饼，切割成喜欢的形状，摆上烤盘，表面刷蛋液， 200℃烤箱预热，中层烘烤15分钟. Recipe 2 海苔肉松全麦司康 seaweed with Dried meat floss scones - 用料 - 全麦面粉······100g 低筋面粉······100g 橄榄油······30g 泡打粉······6g 盐······3g 细砂糖······10g 鸡蛋······1只 肉松······10g 芝麻海苔碎······8g - 做法 - 所有粉类材料过筛混合， 加入蛋液，橄榄油，混合至无干粉状时加入肉松，海苔碎轻轻按揉成团； 用盆盖住面团静置松弛25分钟； 将松弛好的面团擀成1.5cm厚度的面饼，等量切成三角状； 每只司康表面涂刷蛋液，烤箱预热200℃，中层烘烤20分钟至上色。 Recipe 3 椒盐核桃司康 Spiced salt walnut scones - 用料 - 全麦粉······130g 即食燕麦片······80g 亚麻籽粉······13g 椒盐粉······3小勺 黑胡椒粉······1/4小勺 小苏打粉······1/4小勺 帕玛森奶酪······60g 烤香的核桃······75g 牛奶······80g 橄榄油······35g 红糖······10g 鸡蛋······2只 黑白芝麻······适量 - 做法 - 在小碗里混合燕麦片和牛奶，湿润，拌匀，备用。 全麦粉，亚麻籽粉，椒盐黑胡椒粉，小苏打粉，红糖，核桃碎混合， 在混合牛奶的燕麦片中加入蛋液，橄榄油，帕玛森奶酪，搅匀后倒入干性材料中，揉合到无干粉状， 面团静置20分钟松弛 移至砧板擀成1.5cm的面饼，切成等量的三角份， 表面刷水或者蛋液，撒上芝麻，烤箱175℃烘烤25分钟即可。 How To Eat Well 司康饼的面粉颗粒比较小，吃起来面面的，比蛋糕要细润，轻清而不甜腻，味道较淡，适合不喜甜食的人群食用。 新鲜出炉的司康饼温热松软，热着吃内里比较湿润，也可以待Scone微微放凉食用，部分水分蒸发，质地变得酥松扎实。
你也可以将它横向掰开，一分为二，清甜口味的司康可以涂抹果酱或者鲜奶油，咸口的司康可以抹黄油来吃，香味更加浓郁；没什么味道的基础司康还可以搭配厚重一些的花生酱巧克力酱或者奶酪食用。 红茶和奶茶是司康饼的好伙伴，印度大吉岭，斯里兰卡，锡兰高地的红茶最为突出，一口清茶一口松饼，棒极了。
表面淋些yoghourt，放入冰箱冷冻3——4小时取出，再来些新鲜水果，就是可以替代冰激凌的美味甜品。 怎么样？超简单吧 约约好久没见的老朋友吧
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