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 做法：1、把猪前蹄治净，对剖开后，放入加有姜葱的沸水锅里汆一水，捞出再放入卤水锅里卤熟，接着入油锅炸至紧皮，倒出沥油，待晾凉后剁成块。 2、另把芽菜切碎，入加有少量油的锅内，与干辣椒、花椒、姜粒、盐、白糖和味精一起炒香，出锅待用。 3、把猪蹄块皮朝下放在扣碗里垫底，再把炒好的芽菜铺在面上，入笼蒸1.5～2 个小时， 取出翻扣盘中，撒上葱花即成。 材料：原料：精牛肉450克 小土豆100克 配料： 香菜节20克 去皮芝麻 调料： 盐、糖、醋、料酒、生粉、干花椒、干海椒丝、花椒面、孜然、香油、藤椒油、色拉油各适量 制法：1.把精牛肉切成薄片，入盆用料酒、生粉和盐码好味，再用牙签将其穿成串；另把煮熟的小土豆也用牙签穿成串。 2.锅里放适量的油，烧至六成热时，将土豆串和牛肉串一起下锅炸至金黄，倒出沥油。锅里留少量油，下入干花椒和干海椒丝炸香后，放入牛肉串和土豆串，边炒边加入盐、糖、醋、香油、孜然、藤椒油、香菜节和芝麻，炒匀便可出锅装盘。 原料： 羊肉片200克，笨鸡蛋4个，荷叶饼10个，香椿苗25克。 调料： 姜末3克，孜然粒、干辣椒段各5克，盐6克，味精、鸡粉各4克，色拉油35克，葱油8克。 做法： 1、羊肉焯水，捞出用流动水冲干净。 2、锅内入色拉油15克，烧至五成热时，下搅打散的鸡蛋，大火快速炒成桂花粒，倒入容器中。 3、净锅上火，倒入色拉油20克，烧至五成热时，倒入羊肉，大火翻炒后倒入炒好的桂花鸡蛋，快速翻炒2秒，加入盐、味精、鸡粉，淋葱油，撒入香椿苗，出锅装盘即可。 4、炒菜前将荷叶饼入蒸箱蒸2分钟至热，上菜时，摆在菜品边上即可。 原料： 猪肉馅250克，香芹叶150克，娃娃菜叶15克。 调料： A料（姜汁水8克，盐、味精、胡椒粉各5克，香油6克，生粉15克） B料（鸡汁10克，老母鸡汤600克，味精、盐各3克） 色拉油500克（约耗50克），鸡蛋2个，葱片、姜片各5克。 做法： 1、将鸡蛋留蛋清20克，剩余打散，加盐2克，生粉3克拌匀。 2、锅入色拉油500克，烧至六成热时倒出，倒入搅散的蛋液，煎蛋饼，取出切丝；香芹叶焯水，用干毛巾吸干水分，剁碎。 3、将肉馅放入盆中，加入香芹碎、A料，朝一个方向拌匀。 4、锅内入纯净水1千克，烧至30℃时，将肉馅挤成丸子入水，小火慢慢加热煨至七成熟。 5、锅入底油，烧至五成热时，加入葱片、姜片爆香，加B料烧开成鸡汤，捞出葱片、姜片，倒入娃娃菜叶、金针菇焯熟，捞出放到盛器内垫底。 6、将丸子放到鸡汤中煮至全熟，将丸子、鸡汤一块倒在容器内，摆好盘，点缀蛋皮丝即可。 食材： 干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许 做法： 1)将干黄瓜钱倒入碗中。 2)加清水泡软。 3)泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。 4)肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿。 5)起锅热油。 6)下肉馅煸熟。 7)倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。
食材： 水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个 做法： 1)将豆腐切1cm厚的块。 2)鸡蛋打散。 3)准备好面粉和面包糖 4)将豆腐块双面粘上面粉。 5)再粘匀蛋液。 6)粘上面包糠，用手压匀。 7)锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。 8)炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油。 9)将豆腐摆盘。 10)锅留底油，放入番茄沙司，糖醋和少许盐炒匀。 11)淋入水淀粉至粘稠出锅。 12)淋在豆腐上即可，也可现吃现粘
材料：原料：杏鲍菇250克，鲜小茴香15克，小泰椒2个，色拉油1500克，约耗100克。 调料： 盐3克，鸡粉4克，白糖2克，麻辣两相好8克，吸油纸2张。 做法：1、杏鲍菇去头，去根用竹签划开手撕成像韭菜叶大小的细丝。 2、杏鲍菇丝放到盆里，用盐3克、鸡粉4克、白糖2克、麻辣两相好8克、拌均匀腌5分钟，沾干水分。 3、净锅上火放入色拉油1500克，烧至6层热放入杏鲍菇丝、炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸干余油，用鲜小茴香苗、小泰椒点缀装盘即可。
做法：1、把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油，调成青椒酱备用。 2、把草鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉则片成片，分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味，待用。 3、锅里放化猪油和鸡油烧热，先下泡姜末、泡萝卜丝、野山椒末和青椒酱炒香，掺鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后，调入鸡精、椒麻鸡汁和辣鲜露，见鱼头煮熟便捞出来，放在垫有熟豆芽的盛器内，备用。 4、把鱼片放原汤锅里煮熟后，连汤一起倒入盛器内，撒上青椒圈和葱花，浇上热油便可上桌。 |
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