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【杭椒炒蛋】 用料： 杭椒 300克、鸡蛋 3颗、食用油 适量、盐 少许； 做法 1.杭椒洗净，摘取头部辣椒杆备用；洗净的杭椒切丁放入干净的大碗里；把3颗鸡蛋打入刚才准备好的杭椒丁里，放入适量盐搅拌均匀； 2.热锅凉油，油可以用比平时炒菜多一点，因为鸡蛋比较吸油，把搅拌均匀的杭椒鸡蛋液均匀的倒入锅中定型大概30—40秒再翻炒，这样鸡蛋可以把杭椒裹进去； 3.喜欢吃鸡蛋嫩一点的就炒的时间短一些，喜欢老一点的就多炒一会，随自己喜欢，我喜欢吃鸡蛋跟杭椒牢牢抱团的，所以炒得比较老一些。出锅装盘，开吃吧； 【浇汁豆腐】 用料： 豆腐 1块、葱花 3根香葱切末、蒜末 4瓣蒜切末、色拉油 15毫升、生抽 15毫升、香油、蚝油 15毫升、盐 根据口味放入； 做法 这个菜做好是这个样子！你做好之后和这个图比较一下颜色：汤汁是浇在豆腐上的/而且基本上盖在豆腐上了。否则有可能味道不够。再有，请至少等于或超过“用料建议量”； 注意上面这个步骤，有些人做完菜抱怨味道不够，其实根本是没有严格按照菜谱做啊！佐料放不够肯定味道不够啊！ 一盒超市买的普通豆腐，努力切成一样大小的薄片；豆腐切成薄片后，摆在盘子里，放入蒸锅大火加热；水开后计时大火蒸6分钟。这时剥葱、蒜，切成葱花或蒜末； 切好的葱蒜末都放入小碟备用，如果豆腐还没有蒸好，把生抽、蚝油、香油倒在另外一个碗里，再加20毫升左右清水，搅拌均匀备用； 蒸豆腐时间到之后，从锅中拿出蒸好的豆腐，倒出盘子里的水；豆腐上撒蒜末、再盖上葱花，撒一点儿盐，1-2克即可；拿过来装生抽、蚝油、香油的碗，再次搅拌均匀，汤汁倒到豆腐上；（因为豆腐摆放问题、大小问题、盘子大小问题，等等许多问题都会影响到调料汁的需求，以“调料汁能覆盖到豆腐”为标准。具体可以参看主页图。如果发现汁不够，适当增加。又强调一下汤汁问题） 处理热油：锅里加色拉油，烧八成热，放入干辣椒段炸出香味（或不放），然后把辣椒油浇在豆腐盘里的葱碎、蒜末上。（倒入辣椒油的时候，也可以把炸过的干辣椒丢弃不要，只用辣椒油。或者炸花椒油，香香的） 【藤椒鸡】 用料： 煮鸡用料、三黄鸡 1只、海盐 适量、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 1g、藤椒 5g、小茴香 1g、丁香 1个、姜片 5片、葱束 1束、白胡椒粒（拍破） 5粒、藤椒油、藤椒 50克、食用油 100ML、酱汁、藤椒油 20ML、芝麻香油 5ML、小米辣 2个、青椒 1个、葱花 5克、姜末 2克、蒜末 3克、煮鸡高汤 50ML、花生米 20克、干辣椒 10个、藤椒 5克、藤椒粉 1克、盐 适量、香菜碎 5克； 做法 1.煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。 2.将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。将整鸡捞出，用冰水冲凉。在表面涂上芝麻油。锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。 3.锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香。锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味。将花生米和辣椒舂碎。将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀。 4.将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀。将鸡肉改刀成合适的大小 ，浇上酱汁即可。 【清蒸鲈鱼】 用料： 鲈鱼 1斤2两、葱、姜、酱油、醋、盐、油、小米椒； 做法 1.鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下），葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，小米椒2个；我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗； 2.去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐；葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和小米椒； 3.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸；出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）； 【红烧猪蹄】 用料： 猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽； 做法 1.猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；美味的家常菜：葱头、姜、蒜洗净备用；美味的家常菜：八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；美味的家常菜： 2.锅里放油，下入葱姜蒜爆香；美味的家常菜：再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；美味的家常菜：炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；美味的家常菜： 3.抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；美味的家常菜：倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；美味的家常菜：加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；美味的家常菜： 4.加入炒香的调料翻炒下；美味的家常菜：加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；美味的家常菜：70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。 |
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