 以前发过一道菜，有关于生猪耳的烹熟方法，所以今天分享的炒肥肠没有再拍过程图。但从文字方面，还是赘述一下。 关于清洗肥肠。肥肠买回家，取几汤匙面粉，再加几勺白醋，搓洗干净光滑的那面后，再将肥肠翻面搓洗有脂肪的那一面。至于肥肠的脂肪去不除，这要看个人的喜好。按理说，有点脂肪的肥肠更好吃一些。但如果怕脂肪摄入过多，可以将它撕去。两面都搓洗干净后，用清水冲洗干净就行了。  再是关于煮肥肠。烧一锅水，拍一大块老姜，放点八角、花椒、香葱结、小茴香、香叶和一些高度白酒，放到水里，将清洗好的肥肠入锅中煮1小时以上，基本就熟透了。然后捞出，随自己喜好再次加工，热拌也好，干煸也罢。 其实，我有时候特别爱省事，就将煮肥肠的事情交给了电高压锅，按个豆类蹄筋键，也就是半小时，肥肠就熟透。如此煮出来的肥肠有点糯糯的口感。有人会嫌弃它没有Ｑ弹的感觉。其实也不要紧的，压熟的肥肠，只要加点油稍微煸炒一下，就有了ＱＱ的口感呢。  【所用料】 熟肥肠200克、干辣椒2把、干花椒2汤匙、姜1块、大蒜4粒、本地大葱1根、 白芝麻1汤匙、白糖1茶匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、花生油3汤匙 【这样做】  1、准备好主材料。  2、干辣椒切段、大葱斜切成片、姜蒜切片。  3、肥肠切成小节。  4、炒锅烧热，倒油，油温后放肥肠下去，中小火煸出油后，盛出来，留油。  5、放花椒和辣椒炒香。  6、放葱姜蒜炒香。  7、放肥肠，调入酱油、蚝油、白糖翻匀，试味后，放适量盐，炒匀入味。  8、放白芝麻翻匀。 【小贴士】 1、如果你家的肥肠油比较多，那就少用点花生油，因为煸肥肠时会出油。 2、成都本地大葱很细，如果用的山东大葱，半根就够了。
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