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第三十七道菜品：火爆双脆 菜品的简介：火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系列。主料为猪肚和鸡胗，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。 主料：猪肚，鸡胗 辅料：泡椒，泡姜，豆瓣酱，蒜粒，小米辣，醋，花椒粉，白胡椒粉，料酒，淀粉，油 猪肚（肚把子）刮洗去黏液，用盐搓洗干净（多洗几次）；鸡胗（肫肝）撕去油膜、粗皮，刮去肫把的黏液，用盐搓洗干净； 猪肚切花，鸡胗去筋切花，泡椒泡姜切粒，蒜粒拍碎，小米辣切圈 豆瓣酱加醋、花椒粉兑水成味汁 滴干水分的双脆加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上浆； 起锅烧油开旺火下双脆铲开，同时下泡椒泡姜粒花椒粒铲匀控油捞起（手要快）；底油（不够在加）小米辣圈断生，加入双脆，烹入味汁，铲匀裹汁，调盐味，最后起锅 二静小提示哦;全程旺火，油要烫，手要快，别担心炒不熟，这两种食材被大火滚油一烫几铲子就熟了，火候一过就会炒老。 关注冯二静每天分享最纯正的川菜。 |
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