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卤牛肉大家应该都吃过，但是不是所有的卤牛肉都能让人吃过就忘不了的，我就给大家介绍一道秘制卤牛肉的做法！老规矩，先上图，让你流一阵口水再说~ 卤牛肉 卤牛肉 卤牛肉 卤牛肉 看完图片是不是流水止不住了呢，想学会这道美食吗？不着急，小熊今天就来教大家在家就能做这道美味的秘制卤牛肉！ 用料： 主料： 牛肉（牛腱子肉为最佳） 配料：食盐（腌肉用）；桂皮、沙姜、草果、八角、香叶、花椒、陈皮、甘草、白芷、罗汉果、丁香（一粒）、小茴香、白蔻、干辣椒、生姜、香葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、麻油、食盐适量、鸡精、牛腿骨（或猪腿骨也行）1块（卤肉用）；煲汤用纱布袋； 做法： 步骤一：把买好的牛腱子肉横切成适当的大块，每块大约一斤左右，这里要说一个很重要的点：（牛腱肉不要用水清洗，重要的事情说三遍：不要清洗！不要清洗！！不要清洗！！！）好了，将腌肉盐均匀的抹在腱子肉的表面，（盐不要太多，以10斤牛肉为准，三两盐就可以了，不能少也不能多）。 步骤二：把抹好盐的牛腱肉结实的装进合适的容器里，盖上盖子，上面有重物（石头或者装水的大瓶子）压紧，一定要压紧压结实哦，抹了盐的牛肉很快就会腌制出很多血水，不用管它，每过一天就翻动一次，把下面的肉翻到下面继续腌制，连续腌制3-4天最好。友情提示：冬天腌制时放在阴凉的地方就好，如果是现在这样的大夏天，你最好还是放冰箱，不然等着你的就不是腌制好的牛肉了~~！ 步骤三：在腌制牛肉结束的前一天，把你准备好的牛大腿骨或者猪大骨用水洗干净，冷水下锅，烧开后等待血水泡沫都煮出来后捞出骨头，洗净大锅，然后放清水，加入大骨头、生姜片，大火煮开后捞去泡沫，放入打结的葱。烧开后小火慢炖5个小时左右，待汤变成乳白色，冷却放入冰箱待用。 步骤四：肉腌制好的时候，把准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进煲汤用纱布袋中，并将袋子口扎紧，做成卤料包。把冰箱中熬制的牛骨头汤拿出，将上面一层白色的牛油外加一些高汤舀进准备卤肉的容器里（砂锅为佳），剩下的高汤不要浪费，可以煮萝卜哦。给砂锅中加入适当的清水，水位刚好过要下锅的牛肉为佳，多一点也行，把麻油、鸡精和盐外的所有调料包括卤料包，生抽老抽料酒都加入锅中，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着！ 步骤五：把腌制好的牛肉，冲洗干净，冲水的时间不要太长了，把表面洗干净就好。把好的牛腱冷水下锅，大火煮10分钟左右，除去表面的杂质和血沫。将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，待用。 步骤六：把洗干净的牛腱肉放入砂锅中，水刚好漫过牛肉为佳，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮，1-2小时后，试下用筷子插下，能轻松穿过就好，喜欢鸡精的可以在这个时候放入了，浸泡几分钟就可以起锅了， 步骤七：捞出，沥干，待冷却后，根据纹理横切成薄片。（牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有最佳的口感）。根据个人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，就可以享用了！ 步骤是不是很复杂呢，哈哈哈，只要你耐心的去做，肯定能做出很美味的卤牛肉的~！快去试着做下吧！ |
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