火爆一”虾“的麻辣小龙虾，20年专业师傅教你学会各种开店做法!

夏季餐饮做什么？

还的看嗨歌娱乐吃什么？朋友聚会吃什么？

总结来说肯定是小龙虾了 ，麻辣、香辣、十三香、蒜香……没见好多看中这商机开店的老板生意都火爆了，心动不如行动，你也开一个店吧！认识一个专业的大厨，二十年磨一剑专做小龙虾，考察了全国各地的口味，根据不同的口味定制了不同的做法，教的学员们开店生意都很火爆！

这是学员练习的图片

现在为大家分享下大厨蒜香小龙虾和麻辣小龙虾的做法：

蒜香小龙虾

主料：小龙虾

辅料：姜片、蒜蓉、冰糖、油、香辛料等。

制作步骤：

1.将油温烧至8成，放入姜片，葱段，蒜蓉煸香，放入蒜蓉酱约炒，放入小龙虾、味精、鸡精、冰糖等提味。

2.中火烧3-5分钟，汤汁1/4时勾芡，收汁后淋少量蒜油出锅，撒上香菜段即可。

菜式特点：蒜香味浓、回味带甜、色香味俱全、回味无穷。

秘制麻辣小龙虾

主料：小龙虾

辅料：姜、蒜、葱、香料、白酒、香辛料等。

制作步骤：

1、小龙虾解冻，姜、蒜切片备用，葱切段，香料适量。

2、锅热注油，倒入部分葱、姜、蒜爆香，再倒入香料一起翻炒，再放入小龙虾大火爆炒。

3、至虾壳变红时倒入白酒炒匀，caishifu 06再放入水约和小龙虾齐平，调入调味料。

4、大火烧开，转小火约1/3汤汁。

5、再放入剩下的葱和蒜片，最后大火收汁，盛起装盘，用香菜点缀即可。

特点：

1所用香料有干辣椒,花椒,桂皮,茴香，八角。

2调料有豆瓣酱,冰糖,蚝油,生抽,盐,味精,十三香。

3龙虾焖熟后收汁不要太干，尽量留有少量汤汁浸着龙虾，这样更有味道，更好吃

其中开店要用到的香辛料比如：草果、罗汉果、香叶、丁香、小茴香等的配比要严格量化，在这里就不方便将开店的技术分享了，大家还是需要专业的学习技巧