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上海生煎包 好多人看到标题，貌似会觉得小编很蠢，都说了上海包子界了，还生煎馒头，不过这里的生煎馒头就是生煎包，上海人习惯了将包子称为馒头，正如那句全国都知道的“阿拉都是上海人”，在这个地界儿，还是有很多海派特色的文化和习惯的 上海生煎包 这次我们的主角是生煎馒头，也就是生煎包，其是流行于上海，江苏，浙江及广东的一种特色传统小吃，原来是茶楼，或者水果店的兼营品类，上世纪30年代，独立出来，成为了专营的饮食店，馅心花色也增加了鸡肉，虾仁等食材 上海生煎包 上海生煎包底部一般都煎成金黄色，上部撒上芝麻和小葱，皮酥汁浓，肉香四溢，轻轻咬伤一口，汤汁就会流出来，而这也是和北方生煎包最大的不同之处，生煎包内部是干的，没有汤汁的。记得第一次在上海吃生煎包，尽管在当地朋友的提醒下，还是被汤汁溅到了身上 上海生煎包 还是稍显狼狈的，后来每次吃生煎的时候，都按照朋友告知的方法，先将皮咬破一个洞，然后将汤汁吸出后，再吃包子，在此后的时间，没有再受到汤汁之苦，且生煎包要趁热吃下最好，冷掉就失去了原有的滋味，搭配一碗鸭血粉丝汤（游子老鸭汤）是最好不过的组合 上海生煎包 那么上海生煎包是如何制作而成的呢？首先准备如下食材（以虾仁鲜肉生煎包为例）：中筋粉350g；水180g；糖6g；盐1g；酵母3g；馅料——猪肉250g；水80g；盐3g；糖8g；料酒15g；生抽酱油10g；葱花，芝麻适量；鲜虾24只；腌虾调料——白胡椒粉，盐，料酒适量 上海生煎包 然后准备馅料，将肉剁成小块后，再将其剁成肉糜状（手工口感更好）；往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水（高汤更好）；将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味；接着我们调制虾仁，剥出虾仁加入少许盐，胡椒粉，略抓腌一下 上海生煎包 准备生煎皮的配料：放入发酵容器，盖盖子防止表皮风干，醒发约半小时（冬天延长，夏季减短）；醒发好的面团，均匀的分割20g每个，这样包出来生煎不会太大，不容易熟；包馅之前再把肉馅配料里的麻油和葱末放入肉馅拌匀；将小剂子，按扁，擀成中间略厚，四周略薄的生煎皮 玉米鲜肉包 包入肉馅做成生煎包，记得包入一颗虾仁，包好的生煎记得互相留点缝隙，不时用手团一团让包子立起来；平底锅锅内刷底油，外面的生煎底下都是厚厚一层油，如果喜欢油多的，可以多刷点；锅热之后，将生煎一个个排入烤盘，生煎底部煎熟至金黄香脆后，加入水，水量约到生煎1/3高（这种做法和水煎包相似） 虾仁鲜肉包 盖上锅盖焖一下，水蒸干后生煎也基本熟了，出锅之前撒上香葱和芝麻；然后一锅虾仁鲜肉生煎就出锅了，咬一口，鲜的舌头都快掉下来了 |
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