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红烧肉是我们家的最爱，因此老妈在家经常做，久而久之，就练就了一手做红烧肉的好手艺。 老妈做出来的红烧肉，可以说色香味俱全，而且不管用多肥的五花肉，做出来的红烧肉一点都不会腻人！ 做红烧肉当然要选用五花肉，不过最好要瘦一点，层数多一点的。而且一定要带皮，不带皮的五花肉做红烧肉就是耍流氓。 因为是带皮肉，要先把整块的五花肉一起下锅焯水，然后再切块，这样会比较好切！捞出来后一定要控干水份，不然接下来就惨了！ 就下来就到了让红烧肉不腻的步骤了。 准备一锅油，烧热后把五花肉下入锅里油炸，稍微炸一下就好。这样做为的是炸出肥肉中的油水，做出来不腻，而且经过油炸后更香。 我焯水过后就没控干水，差点让它烫死！ 锅里用冰糖炒出糖色，下入五花肉翻炒均匀。 把挂好糖色的五花肉下入砂锅内，加入调味料，葱，姜，蒜，桂皮，八角，香叶，食盐，料酒，花椒，老抽。最好再加点香菇一起炖更好吃。倒入适量的开水，大火烧开后，小火炖煮半个小时左右就差不多了。 味道我就不吹牛了，大家试一试就知道有多好吃！ 小提示要说一下，焯水时一定要等水滚开再下肉，焯完水后炖煮一定要加开水，否则肉不烂反而变筋道了可不好吃！ |
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