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香辣鱼  备用食材： 草鱼，油菜、豆芽各适量。 调料: 香辣酱，油，鲜汤，盐、味精，白糖，花椒、辣椒。 腌料：肉宝王，啤酒，淀粉，盐，味精，蛋清。 制作步骤： 1、将鱼宰杀洗净，肉切成薄片，加入腌料腌制上浆。  2、将油菜、豆芽焯水后，清炒入盆。 3、锅中倒入色拉油，等油热至3成热时倒入鱼片。 4、放入40克老油，倒入香辣酱均匀翻炒，入鲜汤，等热开后倒入鱼片、盐、味精、白糖调味。 5、另起锅下油，放入花椒、辣椒，然后泼撒在盆内即可。 农夫烤鱼  主要食材： 草鱼 调料： 姜葱、 盐、料酒、胡椒、熟花生碎、青红椒、洋葱粒、橄榄菜、豆豉鲮鱼 辅料： 葱花、芹菜粒、芝麻，香油、花椒油、橄榄菜、豆豉鲮鱼。 制作步骤： 1、将草鱼去除鳞片，从背脊下刀，去脊骨，加入5克姜、5克葱、15克盐、10克料酒、5克胡椒，2小时入味。 2、倒入热油，中火浸炸3分钟左右，八成熟捞出。 3、放入烤箱烤至8分钟，出锅装盘，淋入鱼汁，撒上熟花生碎即可上桌。 鱼汁制作： 100克糊辣椒油下锅烧热，入姜蒜炒香，放入青红椒、洋葱炒香，再加8克橄榄菜、25克豆豉鲮鱼炒香，加盐，入10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即可。 |
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