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湿炒牛河  食材：河粉200公克，牛前腿肉片100公克，葱2支，鸡蛋1只， 绿豆芽少许，料酒、酱油、糖、蚝油、生粉、油~ 做法： 牛肉切片加入蛋清，酱油及生粉腌10分钟，葱切花备用。 起油锅，入油 2大匙，将绿豆芽翻炒，加入河粉，酱油快速翻炒装碟备用。 起油锅，入油，待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒，勾芡，然后出锅均匀倒在河粉上面，撒上葱花即可。 红扒牛肉条  食材：牛肉400克、芥蓝6条、胡萝卜1根、食盐5克、酱油3克、葱适量、姜1块、八角1个、桂皮1块、白芷2片、香叶3片、砂仁3个、陈皮1块、黄酒10克~ 做法： 将所有原料准备好，将整块牛肉放进锅，然后放白芷、山奈、香叶、砂仁、桂皮、陈皮。 放块状胡萝卜和黄酒，放入葱姜后开煮，撇去血沫，同时保证水没过牛肉，盖盖子小火煮40分钟到1小时（用高压锅则可少放些水，盖阀上气后20-25分钟煮至八分烂即可）。 煮好后捞出来晾凉，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里码好，上边再放一些葱姜，将大料放进碗里，然后把煮牛肉的原汤倒入碗中（最好是浸过），最后放一点酱油和盐。 上锅蒸20分钟，把汤倒进锅里勾芡，然后把肉片码盘里，两边围青菜，浇汁，香喷喷的菜就出锅了。 焦熘胸口  食材：牛肉300克、食盐4克、酱油3克、醋2克、葱4克、姜3克、香油3克、植物油20克、白砂糖2克、豌豆淀粉5克、大蒜4克~ 做法： 用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。 坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。 原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。 滑蛋牛肉  食材：牛肉250g、鸡蛋3个、葱一根、生粉一汤匙、盐适量、酱油~ 做法： 牛肉切成薄片放在碟子里，加上一汤生粉，适量盐，适量酱油。 搞拌均匀，腌15分钟，碗里打三个蛋，加上适量盐调味。 加盐之后把蛋打开，热锅，加入食用油，把牛肉倒进锅里。 待牛肉八成熟时，再加适量食用盐，倒入打好的鸡蛋，蛋结成块状后加入葱花。 |
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