用料:牛肉(或牛腩)700克;支竹(干的)120克; 生姜、豆豉;颗粒胡椒;陈皮;甘草;八角;黄片糖;调和油;生抽;老抽;绍兴料酒; 做法: 1、将牛肉(牛腩)洗净切成大块,冷水入锅煮沸后,去血水,清水洗净。锅内加适量调和油烧热后,爆香姜片。 2、放入牛肉炒至牛肉微微出油,加入适量的生抽。老抽、料酒一起炒匀炒香。再加入生姜、豆豉、颗粒胡椒、陈皮、甘草、八角、黄片糖、加入少量水,大火烧开后转小火炖至牛肉(牛腩)八-九成酥烂,我煮了90分钟。(或者放入电子高压煲内压约30-40分钟) 3、转开中火,将支竹放入锅里,和牛肉(牛腩)一起煮软,我煮了30分钟,直至支竹吸收牛肉汁变的软绵。开大火收浓汤汁即可装盘上桌。 小帖士: 1、天冷时就装入砂锅内,暖暖的,非常有特色的一道煲仔菜,牛腩酥烂香糯,支竹充分吸收了牛腩汁后,加上本身的腐竹香味,非常好吃。 2、牛肉(牛腩)飞水时要冷水入锅煮沸,如果用开水下锅的话 牛肉不易做出软嫩的效果。 |
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