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酱腌四季豆 主料：四季豆3000克 调料：粗盐300克、甜面酱600克 特色：甜酱可口，宜长期贮存。 腌制方法： 1、将四季豆洗净，沥干水，切成长10厘米的段，放进缸内，加入粗盐，搅拌均匀后，再用干净大石头压实。 2、腌制3-4天后，将豆角捞出，沥干盐水。 3、四季豆蒸熟后晒干。 4、食用前加入甜面酱拌匀，盖好压实，腌制2日即可食用。 酱扁豆（两种酱） 原料：咸扁豆（做法在下面）、酱 大酱扁豆的腌制方法： 1、取咸扁豆1公斤，用清水浸泡2～3小时，换水2～3次，捞出控干水分。 2、阴干一天后装入布袋，放入大酱缸内。每天搅动酱缸3次，使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内。 3、腌制30天内可以食用。如酱腌时间长一些味道更佳。 面酱扁豆的腌制方法： 1、取咸扁豆2.5公斤。用清水浸泡2～3小时，换水2～3次，使扁豆有淡淡的咸味，捞出控干水分，阴干一天。 2、将控干水分的扁豆装入布袋，放入面酱内并勤搅动面酱。约30天可以食用。 咸扁豆 原料：鲜扁豆5公斤、盐1公斤 做法： 1、鲜扁豆摘去青筋，用清水洗净，控干水分。 2、一层扁豆一层食盐装入缸内，第一次用盐0.8公斤，顶部压上石块。 3、第二天倒缸，将缸下部的扁豆翻到上面，再加200克盐腌制。每隔2天倒动一次，一般要倒3～4次。20天后即可腌成。 酱腌豇豆角 主料：豇豆1000克、盐150克、豆瓣酱300克 做法： 1、将嫩豇豆角洗净，切成3.3厘米长段。 2、用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将豇豆捞出，控净盐水，晾干表面。 3、装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。 提示：必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。 酱腌白豆角 主料：白豆角1500克 调料：盐200克，豆瓣酱400克 特色：方便快餐，带饭盒更好。 做法：将嫩豇豆角洗净，切成3.3厘米长段。用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将豇豆捞出，控净盐水，晾干表面。装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳。 |
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