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酸辣鸭肠
食材：鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜 做法： 1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的）； 2、切成十公分左右的段； 3、姜切细丝，蒜切片，芹菜切段备用； 4、鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中； 5、锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味； 6、加入一勺郫县豆瓣炒出红油； 7、放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味； 8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀； 9、最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅。 |
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